日赤病院から金沢工業大学前を通るいつものコースです。
Noodle kitchen TERRA（てら）
夜の部の営業は平日のみ
とのことですが
土曜の今日もひっそりと営んでおられました。
（公称ではないので要注意）
夜の部の限定メニューは、4月に頂いた「白山つけSOBA」
さらに
旧「とりしおそば」が「かしわそば」として復活したとの情報でしたが
現在はレギュラーで提供されているとのこと。
なので
前回同様、超きまぐれメニュー
白山つけSOBA（丸鶏のパイタンスープ）1.5玉 ￥950
を頂くことにしました。
3周年記念 スモーク・エッグ1/2サービス。
前回は味玉￥100をトッピングしたんだけど
こちらの特製、スモーク・エッグは全くの別モン。
まるでチーズのような、、、というのがピッタリの逸品。
凄い濃厚な味わいです。
つけ汁は
見た目に凄くクリーミーな感じで、
表層の鶏油が香り付けと保温に効果がありそう。
ひとくち飲んでみると
滑らかな口当たりと旨味が凝縮して
ふわーっと、鶏の香りが鼻から抜けていきます。
とってもマイルドで、このまま飲めるような味付けです。
最後まで熱々のつけ汁は
表層の鶏油が相当熱せられていて、保温効果を発揮したのと
全粒粉入りの麺が常温に近く、そんなにキンキンに冷たくないことが
その要因になっているのかなと感じました。
店主さんも「この粉自体コシが強いので、冷水で締めなくてもコシがでる」
やに、おっしゃっていた。
濃い味付けに慣れると少しマイルドに感じるかも知れないが
旨味が凝縮されたこの味わいを
じっくりと堪能したいものです。
夏の走りの冷やしモノ
「ざるつけSOBA」の提供が始まっています。
これは本格的夏メニュー「冷製○○○SOBA」発売までの繋ぎ的役割のようだ。
また
旧煮干そば（豚、丸鶏のスープ）は
一部の根強い煮干しファンのために「Niboしょうゆ」として復活、
夜の部に数量限定、昼の部は数食が裏メニューとして
準備されているそうだ。
どんなふうに進化しているのか楽しみです。
