今や日本屈指のラーメン店に数えられる石川を代表する名店
自然派ラーメン神楽（しぜんはらーめん かぐら）
この日は野々市方面にて重要な会合があるので向かっている途中、こんな情報が飛び込んできました。
神楽Twitterより
夜だけ限定て甘エビ煮干しラーメン10食あります。自作甘エビ焼き干しに煮干しスープを合わせ自作甘エビ油入ってます。1080円になります。 pic.twitter.com/4tFxWvn3jT
— 自然派ラーメン神楽 (@musanjin) February 13, 2020
これはまさに千載一遇の好機。
約束の時間にはちょうどラーメン一杯食べるだけの余裕があります(笑)
甘エビ煮干しラーメン 1080円（税込み）+チャーシュー増し
みて下さいこの海老
まるで生のように美しい！
なぜか？
焼いてあるのに焦げ目がついていないからです！
本当に焼いてあるの？
パリパリ、バリバリと殻ごとかぶりついたので煮物でないことが分かります。
お腹には卵もあって
ひと粒一粒がカリッとして！
普通の焼海老と圧倒的に違うのは、焦げていないから甲殻類特有の芳ばしさが無いこと、いや少ないこと(笑)
そして塩を振っていないので余分な塩味が無く、素材の風味が損なわれていない。
今日のラーメンは「甘エビ」
でも見た目の豪華さを追求したキワモノでは無いのが神樂流！
その日の魚介（鮮魚）を使った焼き干し出汁でお馴染みの岐阜の『麺切白流』ならさしずめ、「焼甘えび50 カタクチ（煮干し）50」となるんでしょうね(笑)
まさにそれを彷彿とさせる
「焼き甘エビ」と「煮干し」の合わせ出汁なのです。
海老出汁のラーメンと言えば甲殻類特有の芳ばしい風味が特徴で、殻を砕いたり炒めたりして、とにかく強い風味をよしとしている。
しかし
神楽はあくまでも天然の素材の持つ旨みを引き出すのが神髄。
出汁をじっくり味わう設えなので、トッピングも必要ない。
香ばしさも甘さも極端な演出がないので、焼き干しにした甘エビ本来の旨味がじんわり伝わってくる。
それから煮干しの風味が追いかけてくる。
最後は自家製「甘エビの香味油」の香りが鼻から抜けていく。
トッピングしたチャーシューがスープに薫香を残し、これがまた違う味わい。
みごとな有頭海老が3尾これが「追い煮干し」ならぬ
「追い甘エビ」になって、より一層風味が強くなって淡麗コク旨スープの最高峰！
美味しい～！
つい先ごろ迄取り組んでいた超多加水熟成平打ち麺は姿を消し
それに代わって登場したのが
しなやかでハリのある中細麺。
ツルシコほど多加水ではなく、ザクパツほど低加水でなく淡麗スープには絶妙な取り合わせ。
麺の行間にスープを抱え込ませて持ち上げてくる。
勢いよく啜れば啜るほど、スープの香りが鼻から抜けて美味しさに拍車がかかる。
夜限定での提供初日でしたが、
今後回数を増やしたりお昼の部でも提供されるようなので、興味のある方はお店のTwitter情報をお見逃しなく(@_@)
退店時、宮本店主より「TERRAさん行くんやね！」
知ってたんかい！(笑)
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【お店情報】
お店のWebページは→こちら
お店（店主）twitterは→こちら
店名；自然派ラーメン 神楽
住所；石川県金沢市寺町1-20-10
電話：076-280-5010
営業時間；11:30～14:15(L.O.) 17:30～20:00(L.O.)
スープ売り切れ次第終了
定休日；月曜、第1、第３火曜
※日曜日は昼営業のみ（2019年4月より）
駐車場；あり、お店前の他に道路を渡った向かい側にもあり
地図；
