【解説付！隠し調味料で旨さ１０倍‼️】鉄鍋で全調理『ぺぺたま』の作り方‼️

ちょっと前ですが、イタリア料理屋さんの『らるきい』さんで

 

作られた創作パスタをみなさんがこぞって

 

色々アレンジして作っていました。

そこで、私も便乗してニトリのスキレットだけでできる

 

『ぺぺたま』を作ってみました。

今回は、白だしではなくにんべんのつゆと

 

魚醤のニョクマムを使い作ってみました。

 

鉄鍋の特徴でもある保温性が今回全卵を使って作られる

 

このパスタだとある程度時間をおいてからでないと

 

卵白が固まってほんの少しダマダマになってしまいました。

 

カルボナーラのように卵黄だけだとそういうことはないのですが

 

卵白が入っているので少しの熱で固まってしまいます。

 

そこで思ったのは卵液を入れたら

 

速攻でよくかき混ぜたほうがいいかもしれませんね！！

 

お家で作る場合はそこら辺を注意してみてください

 

※また視聴者さんから質問があったのですが、私はパスタを入れる水、塩の量はその都度アルデンテに仕上がるように随時変えています。トマトソースなど水気の多いソースの場合は最初に入れる水の量を少し減らしてますし、ソースが結構塩分がある時などは最初に入れる塩の量を調整しています。 さらには私の使っているガスコンロと視聴者さんが使っているコンロ類は火力も違いますし、またアウトドアで薪や炭で作る時など色々あると思います。あくまでも私の家のコンロでこれくらいの水の量であって決してこれが最適とは言えません。みなさんも何度か試してみて自分のコンロにあった水の量を調整してください

 

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