塩と肝だけで他は何も入れません。市販のものは、みりんや砂糖や酒など、製造者によって様々な調味料が加味されていますけど、やはり塩と肝だけの塩辛が一番おいしいと思うのです。
そのため、生臭みはありますが、これぞ保存食！です。
この塩と肝だけの塩辛との出会いは、仕事中にガイドから紹介されたもので、越前・東尋坊の土産店で販売されているものでした。今はそのお店は閉店していますので、自分で作るしかないのでした。
市販のものは、どれを食べても甘くて、私にとってはそれはおいしくないのでした。
1週間、毎日かき混ぜながら熟成、それからが食べごろです。
今週末ぐらいがおいしく熟成されるでしょう。
