レシピ「海老とマッシュルームのクリームパスタ」

こんばんはハンバーグ研究家の榎本 稔です


お知らせです。

３月発売予定の「東京下町お散歩マップ」（実業之日本社）への掲載が決まりました
詳細は、このブログやメルマガでお伝えしていきます。






今日は、ぷりぷりの海老と濃厚クリームソースのパスタレシピをお伝えしていきます。
お好みのキノコや魚介、野菜などを入れて豪華にアレンジすることもできますよ。


「海老とマッシュルームのクリームパスタ」


材料（1人分）

スパゲッティー １２０ｇ
オリーブオイル ３０ｃｃ
にんにく（みじん切り）少々
玉ねぎ（スライス） ２０ｇ
小エビ ５尾
マッシュルーム（スライス）１個分
塩、こしょう 適量
白ワイン 大さじ１
生クリーム（低脂肪）１００ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
バター 小さじ半分
パルメザンチーズ 大さじ１
イタリパセリ（みじん切り）少々



作り方

１．フライパンに、オリーブオイル、にんにくみじん切りを入れ、弱火で加熱。
２．にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎ、小海老、マッシュルームの順に入れていき、塩こしょうをふる。（中火）
３．白ワインを入れ、軽く煮詰める。海老は取り出しておく（中火）。スペゲッティーを茹で時間を考慮して、そろそろ茹で始める。
４．生クリームを入れ、2/3程度まで煮詰め、牛乳、バターを加える。（中火）
５．ソースが温まったら火を消し、先ほど取り出した海老をフライパンに戻す。これで、ソースは完成！
６．麺が茹であがったら、フライパンに入れ、パルメザンチーズも加えて、軽く混ぜ合わせる。
７．皿に盛り、残りのイタリアンパセリをかけて、完成。

ポイント

＊１～３の段階で具材を焦がすとソースの色が黒っぽくなってしまうので、焦がさないように気をつけて下さい。
＊海老はプリプリ感を出す為に、火を入れすぎないこと。
＊５の「ソース完成」のあとに麺が茹であがるように、茹で始める時間を調整して下さい。




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レシピ「チキン唐揚げ コチュジャンソース」

こんばんは！ハンバーグ研究家の榎本稔です。

街を歩いていると、[emoji:e-234]クリスマスのイルミネーションンがあちらこちらで見かけるようになってきましたね。
スーパーでは、お正月用品まで売っているし。
そう言えば、もう忘年会をやったという人もいました。

日本人って、気が早いのでしょうか！？



さて、今日は、[emoji:e-146]「チキン唐揚げ コチュジャンソース」レシピを公開しちゃいます。

ソースは、材料を合わせてレンジ加熱するだけなので、簡単に出来ちゃいます。
コチュジャンとは言っても、たいして辛くはないので、お子さんも大丈夫ですよ。




[emoji:e-146]材料（1人分）
　
からあげ
　鶏モモ肉　1枚
　＊料理酒　３０ｃｃ
　＊醤油　３０ｃｃ
　＊砂糖　小さじ１
　＊おろしにんにく　少々
　＊おろし生姜　少々
　＊こしょう　適量
　小麦粉＆片栗粉　各大さじ3杯

ソース
　醤油　３０ｃｃ
　ごま油　小さじ1杯
　砂糖　大さじ１杯
　にんにく（みじん切り）　少々
　すりごま　小さじ1.5杯
　長ねぎ（みじんぎり）　少々
　コチュジャン　小さじ1杯

?
　万能ねぎ　少々　


[emoji:e-146]作り方
　１．鶏肉を食べやすい大きさにカットし、＊で30分漬け込む。
　２．小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせておき、汁を切った１の肉にまぶす。
　３．油で揚げる。
　４．ソースの材料をレンジで加熱し、皿に盛ったからあげにかける。
　５．万能ねぎをかけて、完成。


ご意見やご質問、感想などをコメント欄に入れて下さるととてもウレシイです[emoji:e-257]



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レシピ「ツナとベーコンの和風スパゲッティー」

こんばんは！ハンバーグ研究家の榎本稔です。

最近、野菜の値段がとっーても高くて、ビックリです[emoji:e-260]
玉ねぎとかキャベツとか。

飲食店には欠かせないものなので、早く元に戻ってくれないと・・・。



さて、今日は私のお気に入りパスタの１つ、[emoji:e-146]「ツナとベーコンの和風スパゲッティー」のレシピを公開しちゃいます[emoji:e-2]

少ない材料で、ぱぱっと出来ちゃう「お手軽和風パスタ」です。
子供から年配の方までいけちゃいます。

感想などをコメント欄に入れて頂けると、と～っても嬉しいです[emoji:e-257]
不明点やご質問なども遠慮なくコメント欄へどうぞ。


　　　　　　　


[emoji:e-146]材料 （ １人分 ）

スパゲッティー １００～１２０ｇ
オリーブオイル ３０ｃｃ
にんにく（みじん切り）少々
ベーコン ５０ｇ
玉ねぎ（スライス） ３０ｇ
ツナ ８０ｇ
こしょう 適量
醤油 ３０ｃｃ
万能ねぎ 少々
刻みのり 少々


[emoji:e-146]作り方

１．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、加熱（弱火）。
２．にんにくの香りが出てきたら、ベーコン、玉ねぎを入れてじっくり炒める（中火）。スパゲッティーもそろそろ茹で始める。
３．ツナを汁ごと入れ、こしょうを振り、じっくり炒める（中火）。
４．麺の茹で汁３０ｃｃと醤油を加え、全体になじんだら消火。
５．茹であがった麺を加え、よく和える。皿に盛り、万能ねぎ、刻みのりをのせて完成。

[emoji:e-284]ポイント
ベーコン、たまねぎ、ツナは、じっくりと炒めて、旨みを十分に引き出すのが美味しさの秘訣です！

ご質問や不明点、ご感想などは、コメント欄へお気軽にどうぞ[emoji:e-257]



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レシピ「生ハムとバジルのペペロンチーノスパゲッティー」

こんばんは！ハンバーグ研究家の榎本稔です。

今朝、原チャリのエンジンがかからなくなり、バッテリー充電してもらいました。
4,200円也・・・
こんなもんなのかなぁ


さて、今回は、お手軽パスタレシピをお教えしたいと思います。
材料も少ないので、あっという間に出来ちゃいます。

シンプルな味付けなので、基本に忠実に作ることがポイントです
生ハムの塩味と旨みがペペロンチーノを引き立ててくれます。


生ハムとバジルのペペロンチーノ


材料 （ １人分 ）

スパゲッティー １２０ｇ
オリーブオイル ３０ｃｃ
赤唐辛子 半分
にんにく（みじん切り）少々
玉ねぎ（スライス）２０ｇ
生ハム　４０ｇ
お好みで（３枚くらい）
塩、こしょう 適量
フレッシュバジル ４枚
プチトマト（半分にカット）３個
パルメザンチーズ 小さじ１
イタリアンパセリ（みじん切り）少々

作り方

１．フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子、にんにくを入れ加熱。（弱火）

２．にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎを加え塩・こしょうをふる。（中火）。同時進行で、別鍋でスパゲッティーも茹で始める。

３．玉ねぎがしんなりしたら、茹で汁を大さじ１加え混ぜ合わせる（中火）。消化して、手でちぎったバジルを入れる。

４．茹であがった麺、プチトマト、パルメザンチーズ、イタリアンパセリ（半量）を入れ、混ぜ合わせ、皿に盛る。

５．手でちぎった生ハムを乗せ、残りのイタリアンパセリを振り、完成。


分からない点やご質問などありましたら、メールもしくはコメント欄でお受けします。
お気軽にどうぞ

作ってみたという方は、是非感想を聞かせてくださいね



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ハッシュ・ド・ポーク

おはようございます。ハンバーグ研究家の榎本稔です。

今回は牛肉の代わりに豚肉を使った「ハッシュ・ド・ポーク」です。
材料さえ揃えれば、あっという間です。
簡単で、しかも超ウマイ！！！
最後にかける生クリームが決め手です。


材料 （ 2人分 ）

豚肩切り落とし １６０ｇ
サラダ油 大さじ１
バター 大さじ１
玉ねぎ（スライス）
中１コ
赤ワイン ５０ｃｃ
デミグラスソース（市販のもの）
２２０ｇ
ホールトマト（缶）
２００ｇ
コンソメ（顆粒） 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
生クリーム 大さじ２
ご飯 お好みで

作り方
1.サラダ油とバターを熱し、玉ねぎを中火でじっくりと炒める。そこに、豚肉を入れ炒める。

2.肉に半分ほど火が通ったら、赤ワインを入れ軽く煮詰める。

3.ホールトマトを手で潰しながら入れ、デミグラスソース、コンソメも入れて軽く煮込む。

4.火を止め、オリーブオイルを加える。（コクを足します）デミグラスソース、コンソメも入れて軽く煮込む。

5.皿に、ライスと一緒に盛り、生クリームをかける。　

更に１ポイント！！！
豚肉に小麦粉を薄くまぶしてから焼くと、柔らかく仕上げることができます。


ハッシュ・ド・ポーク

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レシピ「モッツァレラチーズがトロ～リ！デミナポリタン」

こんばんは！ハンバーグ研究家の榎本稔です。

今日は、お手軽パスタレシピをご紹介したいと思います

大人も子供も大好きなナポリタン

その進化バージョン「モッツァレラチーズがトロ～リ！デミナポリタン」です


材料（１人分）

　スパゲッティー　１２０ｇ
　バター　大さじ１杯
　ベーコン（厚切りがオススメ）　５０ｇ
　玉ねぎ（スライス）　３０ｇ
　ソーセージ（斜めスライス）　１本
　塩、こしょう　適量
　ケチャップ　５０ｃｃ
　デミグラスソース　３０ｃｃ
　フレッシュモッツァレラチーズ　５０ｇ
　イタリアンパセリ（みじん切り）　少々　

作り方

１．フライパンにバターを入れ、ベーコン、玉ねぎ、ソーセージを中火でじっくり炒め、塩・こしょうをふる。同時に、麺を茹で始める。

２．茹で汁３０ｃｃ、ケチャップ、デミグラスソースを加え、弱火で軽く煮る。

３．ゆで上がった麺を入れ、軽く炒めながら混ぜ合せる。火を止めてから、モッツァレラチーズを加えて、軽く混ぜる。（モッツァレラチーズは余熱で溶けます）

４．皿に盛り、イタリアンパセリをかけて完成。


いかがでしょうか

お好みで、ピーマンやハム、コーンなどを加えても美味しいと思います。

使いきれなかったモッツァレラチーズは、液体（乳清）ごと瓶に入れて保管して下さい。




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サーモンの生ハム包みグリル

こんばんは！ハンバーグ研究家の榎本稔です。

みなさん、ブラックモンブランって知ってますか？
九州の方では有名らしいのですが、東京ではみたことがありません。
とても美味しいらしいのですが、どうやったら手に入るのか・・・？
入手方法をご存じの方がいたら、是非教えてください

さて、今日は、ちょっとお洒落な夕飯のおかずレシピをお教えします。見た目よりもずっと簡単に出来ますので、お試しください。

材料（１人分）

　サーモン（２ｃｍカット）２切れ
　塩、こしょう　少々
　生ハム　２枚
　小麦粉　少々
　オリーブオイル　大さじ１
　バター　小さじ１
　にんにく（つぶす）　少々
　白ワイン　大さじ２
　レモン汁　小さじ１
　塩、こしょう　少々
　バルサミコ酢　大さじ２
　プチトマト　１個
　イタリアンパセリ（みじん切り）　少々

作り方

１．カットしたサーモンに塩、こしょうを振り、生ハムを巻く。
２．１に小麦粉をまぶし、オリーブオイル・バター・にんにくを入れたフライパンで焼く。にんにくは、途中で取り出す。
３．全体に焼き色が付いたら取り出し（半生程度がベスト）、白ワインを入れ煮詰める。
４．火を消し、レモン汁を入れ、塩こしょうで味を調える。
５．別鍋で、バルサミコ酢を煮詰める。（トロミがつく程度）
６．焼いたサーモンは、斜め半分にカットし、皿にのせる。その上に、４のソースをかける。
７．５のバルサミコソースを回しかけ、半分にカットしたプチトマト、イタリアンパセリをふって完成。



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秘伝！自家製トマトソースレシピ

こんばんは
ハンバーグ研究家の榎本稔です。





今日は、秘伝のトマトソースの作り方をお教えします。

手作りトマトソースは、市販のものとは格段に違います。

オリーブオイルを多めに使うことで、野菜の旨みを十分に引き出します。



ちょっと手間はかかりますが、多めに作っておいて、冷凍保存しておけば、便利ですよ。

パスタはもちろん、イタリアンハンバーグのソースにしたり、オムライスやオムレツなど卵料理にも使えます。

さらにちょっと手を加えれば、ミネストローネも出来ちゃいますよ～




●材料

　トマトのホール缶　２缶

　オリーブオイル　１００ｃｃ

　にんにく　２片

　ベーコン　２枚

　玉ねぎ　1/2個

　セロリ　1/2本

　人参　1/3本

　白ワイン　２００ｃｃ

　フレッシュバジル　４～５枚

　塩、こしょう　適量


●作り方

１．ニンニクは潰す。ベーコンは、３㎝幅位に切る。たまねぎ、にんじん、セロリも炒めやすいように、適当な大きさに切る。

２．フライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で加熱。

３．にんにくの香りがしてきたら、ベーコンを入れる。

４．ベーコンの脂が出てきたら、人参、セロリ、たまねぎを加えて中火で炒める。

５．野菜全体がキツネ色になるくらいまでじっくりいため、白ワインを入れる。

６．白ワインが半量になるまで、やや強火で加熱する。底が焦げ付かないように注意。

７．６を鍋に移し、トマトのホールを手で潰しながら加えて、加熱。

８．沸騰したらバジルを加えて、弱火で３０分間煮込みます。

９．８を裏ごしして、再び鍋で加熱。

10．沸騰したら、アクを取りながら弱火で10分煮込む。

11．塩、こしょうで味を調えて完成。　　

　


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レシピ「海老とベーコンのトマトクリームスパゲッティー」

こんばんは！ハンバーグ研究家の榎本稔です。

以前から、レシピを掲載してみたいと思っていまして、レシピのコーナーを新たに作ってみました

その名も「ホントは教えたくない・・・レシピ」

教えたくないのなら書くな～　って声が聞こえてきそうですが・・・。

わたくし榎本は、お得な話とか為になる情報を自分の中に隠しておくのが嫌いで、周りの人に教えてあげたくなる性格なんです。

そして、わざわざブログを訪問して下さった方のお役に少しでも立ちたいと思っています。

ブログ名は、「ハンバーグ研究所」ですが、ハンバーグに限定せず、個人的に好きな料理、当店の過去メニューなど幅広い料理ジャンルで書きたいと思います。

専門的にならないように、家庭で今晩作れるぞって感じの料理レシピになるよう心がけたいと思います。

今回は、当店の過去人気メニュー「海老とベーコンのトマトクリームスパゲッティー」です。



材料 （ 1人分 ）
スパゲッティー １２０ｇ
オリーブオイル ３０ｃｃ
にんにく（みじん切り）少々
ムキエビ 5尾
ベーコン＊ ５０ｇ
玉ねぎ（スライス） ３０ｇ
塩、こしょう 少々
白ワイン 大さじ1杯
生クリーム（低脂肪のもの）＊　１００ｃｃ
トマトソース ３０ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
パルメザンチーズ（すりおろし）大さじ1杯
イタリアンパセリ（みじん切り）少々

作り方
１．フライパンに、オリーブオイル、にんにくみじん切りを入れ、弱火で加熱。

２．にんにくの香りが出てきたら、カットしたベーコン、玉ねぎスライス、海老の順に入れ、塩・こしょうをふる。（中火）

３．白ワインを入れ、軽く煮詰める（中火）。海老は、完全に火が通ってしまう前に、いったん取り出しておく。

４．生クリームを入れ、2/3程の量になるまで煮詰める。そして、牛乳、トマトソースを加える。（中火）

５．４のソースが温まったら、取り出した海老を戻し入れ、火を止める。海老は、余熱で完全に火を通す。

６．５の中に、茹であがった麺を入れ、パルメザンチーズ、イタリアンパセリを入れ、かるく和える。

７．盛りつけて完成！！！

コツ・ポイント
＊ベーコン、厚切りのものが断然美味しいですよ。
＊生クリームは、低脂肪がおすすめ！脂肪分が多いものは、味がくどくなります。
＊２の時に焦がしてしまうとソースが黒っぽくなってしまうので注意！
＊３，４の時に煮詰めることで、旨みが凝縮されます。


「料理が苦手だからよく分からないんだよなぁ」とか、「ここの部分をもっと詳しく教えてほしいんだよなぁ」とか、ご質問やご感想などがありましたら、コメント欄へお気軽にどうぞ

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