年越しキムチ

毎年、この時期になるとキムチを作るようになってはや数年目。最初のころは、辛すぎたり甘すぎたり、しょっぱすぎたり、いい具合に発酵しなかったりして、中々イメージ通りに作れなかったのですが、近年、だんだん味にブレもなくなってきたので、かなり上達してきたのでは？と自負しております。




今回の材料。

１、白菜
２、大根
３、にんじん
４、にら
５、セリ
６、ネギ
７、玉ねぎ
８、リンゴ
９、しょうが
１０、ニンニク
１１、蜂蜜
１２、トウガラシ（粗・細）
１３、すりごま
１４、砂糖
１５、塩
１６、アミの塩辛
１７、イカの塩辛
１８、米粉
１９、ダシ汁




まず、白菜に塩をして、半日ほど漬けておきます。この時点でしっかり漬かってないと、その後どうしようもなくなるので、漬けもの石は重めで！ちなみにウチは白菜二玉分に対し、鉄アレイとダンベルプレート計１５キロくらいでガッツリ漬けてます（笑）。　



（左）それぞれの野菜をカットしたもの。
（右）「ヤンニョム」←これが一番大事。いつも目分量なので、この時点での味付け、味見がかなり大変です。なんつったってトウガラシペーストだからね（笑）



カットした野菜とヤンニョムをコネコネして混ぜる。



半日塩に漬けておいた白菜をよく水洗いして、さらに半日干しておいたものに、上で作ったものを挟みこみ、塗りたくって完成。

あとは乳酸菌によって発酵され、酸味が加わってくると食べごろです。