スローフード

本日のお昼のメニューです。

キャベツのパスタ・ハーフムーンのピザです。

キャベツのパスタは硬そうな外側の葉っぱを5ｃｍ角に切りまして、麺を茹でる時にお湯の中に葉っぱを入れてクタクタ7分煮まして、別のフライパンに大蒜と鷹の爪をオイルで炒めまして香りを出した所で、茹で上がりました麺を投入しまして塩コショウで味を整えまして完成です。

キャベツ入りのペペロンチーノというところです。

甘みのでていますキャベツの葉っぱがクタクタに煮えまして、麺に絡んで最高です。

 

 

ピザの方は朝適当にピザソースをでっち上げました。

こちらも大蒜と鷹の爪で香りを出したところにドライトマトの微塵切りをコラショと入れまして、少し水を入れて煮込みます。自作のトマトソースを探しましたが見つかりませんで、トマトケチャップを入れて塩コショウで味を整えました。ピリッとしたいいお味です。

フランスパンのレシピで生地を作りまして・・・・・

今回はじめてハンズで買って来ましたこね台で作業してみました。

テーブルクロスとしまして、透明のビニールを敷きましたので、これが台を咥えてくれまして、ガッチリ固定されます。相当にハードなこね方でもびくともしません。こね時間の短縮にもつながります。粉150ｇをこねまして45℃のオーブンで醗酵します。時間としては60分くらいでしょうか。2倍に膨らみましたら、ガス抜きしまして2等分して丸めまして、ベンチタイムに入ります。

 

1次発酵に使いましたラップを掛けまして10分程度ベンチタイムです。

ベンチタイムが終わりましたら楕円形に整形しまして、半分にピザソースを塗りまして、今回はトッピングに鶏肉のコンフィーをスライスしまして載せます。上に来るところはフォークで穴を明けましてガス抜きとしました。重ねあわせましたら、合わせ代をフォークで潰しましてあんこが出てこないようにします。この後2次発酵になります。30分くらいオーブンで発酵させます。この時に乾かないように生地に水を霧吹きします。

ここまで来れば後は焼き上げです。

190℃にオーブンを温めておきまして、焼き時間は15分で完成です。

ジャーン・完成です。

 

パスタの方はパンの焼き上げ時間に合わせてもちろん作りました。

ここまでで2時間以上かかりました。至福のお昼でした。

作りながらドリンキングでしたので、2時間ほどお昼寝してしまいました。

てなわけで、午後に予定しました農作業はPASSということになりました。

目出度し目出度しです。

節分会

まるで春のような陽気になっています。

今朝はストーブ無しでも全く寒さを感じることなく過ごせます。

先週種蒔きしましたトマト2種類が芽吹いてきました。

さすがに電気座布団のお陰です！！

 

トスカーナが今日見ましたら半分程度発芽していました。

昨日はたった1本しか芽が出ていませんでしたが・・・・

昨日の気温との相乗効果でしょうか？

 

 

ミスター浅野の傑作というトマトは発芽率が25％といったところです。

自分の畑で使えるのは8本程度です。

私のクレージーな苗を喜んでくれるところを探しましょう。

 

今日のお昼は娘と二人です。

メニューは決まりました！！

ピザとパスタです。

ピザソースはドライトマトを微塵切りにして作りませう。

生地は自分でこねます。

ピザのトッピングとして鶏胸肉のコンフィーを解凍しています。

薄くスライスしてハーフムーンのピザにしようと思います。

パスタは牡蠣のコンフィーを作った時のオイルと牡蠣のエキスを絡めたペペロンチーノでも作りましょう。

上手く出来ましたらアップします！！

お味噌の調子

今日は雨です。こんな時はやることを見つけるのが大変です。

夜はお客様の所で新年会ですので、それまでは全然暇なのです。

種蒔きしましたトマト・茄子には水やりしましたし・・・・・

昨夜は東京と鹿児島に送る差し入れを作りましたし・・・

今日残っているのは梱包と発送です。

 

去年の12月30日に仕込みました味噌が1ヶ月になりますので。どんなになっているか引っ張りだしてお味噌の具合を確かめました。カビが生えているのであれば早めのお手入れで、被害を少なくしませんと、豆を育てた手間と、高価な麹が台無しになります。クローゼットの奥から引っ張り出しました生後1ヶ月の味噌は健全そのものでした。

 

エアーも十分追い出してありますので、カビの兆候は全く有りません。

健全そのものです！！

 

2011.12.24に仕込みました味噌の調子も確認しました。

一夏越していますので、色も綺麗で香り立つ味噌に仕上がっています。

もう一夏越してから食べ始めようと思っています。

 

この味噌は確か豆と麹が同量の割合で仕込んでいます。

少し辛めの赤味噌になると思います。

仕込んだ当初の丹波黒大豆の黒さが影を潜めて、赤みが増してきています。

食べる時は味噌擂りして大事に食べようと思っています。

この次は絶対豆味噌にも挑戦してみたいと思います。

豆麹を仕込む時は1週間程度休暇で頑張ろうかと思っています。

醤油に挑戦すればそれでは済まないことでしょうが・・・

 

休暇といえば・・・・・・・

60歳過ぎての再雇用で嘱託社員の身ですが、60までの有給休暇はほぼ40日残して身分が変わる時に有給休暇は10日までに圧縮されました。買取ということは申しませんが、休暇日数は持ち越しにして欲しいところです。ブランチにいますと休暇も取らずに、休出しても代休も取らずにお仕事しています。週休2日ですと、なにか大きな目的がなければ休暇も利用せずお仕事も可能です。とは言うものの、あるべきものがあればそれなりに安心というところでしょうか。

この先、健康上の問題も有りや無しやですので、安心料としては大きなポイントです。最後におもいっきり使ってみたいところもあります。