冷や汁作り 2012年版

kebaさんちが冷や汁の焼き味噌を作られました。私もそろそろ腰を上げなくちゃ！

2011年版は　ココ　です。今年版はアジを焼いたほぐし身の代わりにかつおのなまり節を使ってみることにしました。
まずは味噌を混ぜる前のプレミックス作りです。

ゴソゴソと引出を探したら、真空パックのなまり節が出てきて、煮干し粉の代わりにアジ粉が、ゴマもピーナッツもラッキーなことに丁度分量ほどありました。
ちなみに今回の分量を書いておきますね。
今までより若干違ってますが、歳と共に切りのいい数字が好きになりまして・・・・

なまり節200ｇ　ゴマ150ｇ　ピーナッツ100ｇ　煮干し粉50ｇ
一度にこれと味噌1㌔㌘とで混ぜてもいいのですが、私はこのプレミックスの1/4と味噌250ｇで混ぜ合わせます。


なまり節はみそ漬けのものでした。切ってみるとこんな感じです。
う～ん、味か濃くならないかな？と思いましたが、味噌とまぜるのだし、ま、いっか～と・・・・


でも気になるのでなまり節は別に撹拌し、その1/4とプレミックスの1/4と味噌250ｇとでトースターで焼きました。
我が家流の焼き方は2011版をご覧下さいね。この方法、自称専売特許製法と名付けております（笑）


上手く出来るか自信がなかったので、従来通りのアジで作ろうとスーパーに走ったら、日曜日で市場が休みのため魚が入荷していませんでした。
ヒョイとみると普通のなまり節があったので買って来ました。


このなまり節50ｇとプレミックス1/4と味噌250ｇで2度目の焼き味噌を作りました。


焼き上がり、50ｇずつに分けて個包しました。
これ1個と水250ccでのばすと約2人分です。胡瓜・玉葱・大葉・ミョウガ・豆腐を混ぜて出来上がりです。


早速今日のお昼ご飯に、アジで作った去年の焼き味噌が1個残っていたので、それぞれ少しずつの冷や汁を作って味比べをしてみました。

左からアジバージョン、味噌漬けなまり節バージョン、なまり節バージョンです。
左の色が白いのは、使った味噌の違いです。

旦那さんの感想は
「なまり節は味噌なまり節は味が濃い気がして、普通のなまり節の方はかつおの味が全面に出てきすぎの感がする。悪くはないのだが、自分としてはやはり食べ慣れたアジで作った方が好きだな」

なまり節のかつおのダシが濃厚なので、プレミックスの時になまり節の分量をへらすか、加える水の分量を増やして300cc位でもいいかも知れません。

そうそう、ちなみになまり節のプレミックスと味噌を撹拌するとき、魚のほぐし身と違って水分が少ないので酒を３Ｔほど加えました。こうするとプレートに伸ばしやすくなりました。

でも、それぞれの好みがあるので手抜きを目指すならなまり節使用も悪くはありませんね。


追加：作っているときにヒョイと思いつきました。
アジの代わりになまり節なら、鶏ササミをボイルしてほぐしたのでも出来ないかな？
それこそ塩麹に漬けておいたササミを使えば、「塩麹ササミ冷や汁」にならないかしらん？
う～ん、味がぼやけるかな？
「四の五の言ってないでサッサと作れば！」
もう一人の私が言ってます（笑）