初夏の賄い

こんにちは、シェフの梅田です。
ただいま、軽井沢は最高の季節を迎えています。
「ゴールデンウィーク後から梅雨入り前まで」
これはずっと言い続けてきた事ですが、その気持ちに全く変わりはありません。

いやもう、最高なんですよ。
まず湿度が低い事でしょうね。
もちろん、夏の軽井沢も涼しくていいのですが、やはり日本の夏ですから
ちょっと湿度が高くてジメジメしてます。
まー、都市部と比べたら涼しいだけ幸せなんでしょうけれども。

次に良いのは
９月以降、夏の空気が秋の空気に入れ替わった時。
これも空気から湿度が抜けるから気持ち良いわけで
やっぱり湿度はキーになります。


さて、この時期は
山菜や、葉物野菜が美味しい時期ですから
採れたての山の幸が厨房に所狭しと並びます。

その中でもハーブ系と言いますか、香りの良い物が僕は大好きで

こちらは春菊



新鮮で若い葉っぱはサラダが最高です。
お鍋に入っている春菊のイメージほど苦くはありません
ベーコン、胡桃、バルサミコ、アーモンドオイル、プロヴァンス塩
最高です。


和肉の切れっぱしが出たので
新鮮な木の芽（山椒の若い葉っぱ）と一緒に山椒煮
川芹を添えれば完璧。
これは賄いなのでお客様にはお出ししていませんが


新鮮な木の芽をたっぷりと入れて作ったグジェール
コースの最初を爽やかに彩ります
山椒は日本の優れたハーブの一つですね。


三つ葉、山椒、紫蘇、赤芽（蓼）、春菊、芹、山葵、独活
日本のハーブ（薬味ともいうｗ）も中々良い物ですね。

この季節にしかできないお楽しみです。