こんばんは、シェフの梅田です。
梅雨に入り、めずらしく梅雨らしい天気が続いている軽井沢。
梅雨に梅雨らしいなんて久しぶりで
それだけでなんか変じゃないか？？となりますｗ
お店は忙しかったりヒマだったりの差は激しいですが
隙間をぬって色々試作をしたり、夏の準備をしたりで、なにかと忙しい日々が続いています。
ブログの更新をする時間が中々取れないので
最近はもっぱらSNSでネタを小出しにしています。
ルボンヴィボン軽井沢のTwitterのアカウントをご存知の方は多いですが
公式インスタグラムは知名度がいま一つのような気もします。
Instagramはlebonvivantkaruizawaで更新中、こちらもよろしくお願い申し上げます。
最近のお勧めは
月一回のペースで入荷する静岡のプレミアムポークで「富士幻豚」
中ヨークシャー種という希少な豚で
豚本来の旨味が強く感じられ、口の中でスッと溶ける軽い脂と相まって
非常に美味しい豚肉です。
中ヨークシャー種、富士幻豚。
— le bon vivant 梅田正克 (@lebonvivant1999) 2019年5月27日
脂身のないモモ肉を使って、スジを丁寧に除去すると、ヘルシーで旨味の塊のようなロティを作ることができます。 pic.twitter.com/qgd0WpKZkZ
好評の自家製パンをリニューアル
天然酵母・ルヴァンリキッドを使ってさらに風味が良くなりました。
ルヴァンリキッドから作ったバタールでお昼ごはん。
— le bon vivant 梅田正克 (@lebonvivant1999) 2019年6月3日
もうフロマージュと軽いおつまみで充分。 pic.twitter.com/35Hk7oDQQ8
以前（第二店舗時代）のお店で
りんごや柑橘から天然酵母を起こしてパンを作っていた事もあったのですが
今回はライ麦から取る天然の液体酵母で
小麦粉（現在はキタノカオリ）そのものの美味しさが引き立ちます。
春先からパンのリニューアルが進行中。
— le bon vivant 梅田正克 (@lebonvivant1999) 2019年6月10日
用いるのはルヴァンリキッド（液体の天発酵母）
梅雨時期は酵母にとって最高の環境のようで、種起こしも掛け継ぎもあっという間に沸く。 pic.twitter.com/UddNnojRwq
お取引先から食材のサンプルを頂戴して
輸入食材の試作と試食をしました。
今回チャレンジしたのはフランス・ブルターニュ産の高級魚3種で
ロット（鮟鱇）、チュルボ（ヒラメ・カレイ）、ソール（舌平目）
サンプルで頂戴した食材で試作。
— le bon vivant 梅田正克 (@lebonvivant1999) 2019年6月6日
アンコウの軽い燻製、低温ロースト。 pic.twitter.com/uMAzs4RwKj
信州産食材を求めて
上田、塩田平の大沢さんの養鶏場に
信州黄金軍鶏と地鶏の真田丸の視察をしてきました。
いずれ、メニューに載せていきたいと思っています。
軍鶏に会ってきました。 pic.twitter.com/jN8OQuINb4
— le bon vivant 梅田正克 (@lebonvivant1999) 2019年6月11日
デザートの試作も色々やってます。
今回は今が旬の高原ベリー類を色々使って一皿を作ってみました。
このところ、スマホのカメラでお茶を濁してばかりでしたが
久々に一眼レフで撮ったのでキマってますｗ
高原のベリーとフロマージュブラン
— le bon vivant 梅田正克 (@lebonvivant1999) 2019年6月16日
やっぱ一眼で撮ると違うね〜。 pic.twitter.com/3VeihzIrTS
合間を見てランニングも頑張ってます。
秋の軽井沢ハーフマラソンもエントリーしちゃいました。
秋は忙しいので出場できるかは微妙ですが。。
寝不足だけど行ってきた。
— le bon vivant 梅田正克 (@lebonvivant1999) 2019年6月6日
かなり飛ばしてるけど、まだイケそうな気がする。 pic.twitter.com/aug58UhARk
これから夏までの間に、お皿をいくつか新調したり
事務所の改革や、古い器具の処分など、やるべき事がてんこ盛りです。
予定を詰め詰めで
夏に向けての準備をしていますが
今一番必要なのはお手伝いしてくださるスタッフさんです。
基本的に募集しているのはアルバイトさんですが
ご興味がある方いらっしゃいましたら是非お声がけください。
業務内容は、接客、調理補助、洗い場などです。
仕事時間は夕方から夜、時給は1000円～1200円（交通費支給）です。
よろしくお願いいたします！！
