梅ジュースシロップ2011

不殺生菜食（ベジタリアン）の我が家の食卓。
6月中旬に作業した「梅ジュースシロップ」の瓶が、↑↓のようなことになっていた！

わぉー！ブクブクの泡アワに、

立派な白カビが発生！

まずは梅を取り出し、

シロップを別瓶に注ぐ、

さっそく、氷を入れて水で薄め「梅ジュース」を頂きま～す！

うーん！やっぱり従来の方法とは香りと味が全然違う！ウマイっ！
これぞ！「静置発酵」（騒がず揺すらずそのまま放置で白カビを生やす！）の醍醐味！

※『ほっこり日記』＝「白カビ梅シロップ」の伝道師、「静置発酵」を実践されておられるサイト！

続いて、溶け残った砂糖を、

スプーンですくい取る。



はちみつのようなとろとろな柔らかさとどっしり感

コレコレ、本当に何とも言えない梅の香りの美しい～甘さ！

トーストに塗ると、たまらな～い美味しさ！

すくい残った砂糖も水で洗って

一滴残らず先ほどの梅へ投入。（うふ、さすがはびんぼ～！）

砂糖を加えてグツグツ煮詰め

柔らかくなり始めたら、潰しながらさらに煮詰めて

梅ジャムの出来上がり！

ヨーグルトのトッピングにサイコー！

「梅ジュース」「梅砂糖」「梅ジャム」と、一度に３度美味しい「梅ジュースシロップ」！
そこで、今年は6/19に1kg、6/14に2kgを漬け込んだ。
遅かった1kgのほうが3週間もたたないうちにブクブク発酵。

しかしっ！2kgのほうが・・・

こんな感じで白カビが発生していない様子

若干の泡は出てきている模様

うーん、どうしたものか！？
パンパンに詰め込み過ぎたのかな？
まだ1ヶ月経っていないし、もうちょっと様子を見るとしよう～！