「ジャガイモは根っこか、茎か」植物は不思議で思いもしないことが！花や植物の話！
食卓に並ぶイモやタマネギなどの根菜。土の中に出来るから、
「根っこ」だと思っていませんか。
普通は、植物が土の中にある根っこの塊を、
球根と呼んでいます。球根とは、次のように分類されています。
葉起源、茎起源、根起源の3つで、いろいろな呼び方があります。
ジャガイモは茎で、タマネギやユリの球根は葉っぱで、
サツマイモは根で、ナガイモは根と茎の中間です。
想像もしてなくて、驚かれたと思います。
植物には、その成り立ちなど、知らないことが一杯あります。
食卓で見かけて、なにげなく食べてる根菜が、
まさか茎や葉っぱなど、誰も考えないでしょう。
ジャガイモの花は、メークインが紫で、男爵が白です。
黄色みの強いキタアカリが人気だそうですが、
男爵が、一番美味しいとおもいます。
剥くのに便利なのはメークインで、ライスカレー用。
ジャガイモは、土のなから芽を沢山出してきます。
２～３本を残して摘み取ります。その後も芽を出してきますが、
摘み取ります。広大な面積に、ジャガイモを栽培してる方は、
大変だと思います。花が沢山付きますが、
摘み取る必要はありません。ジャガイモの大きさにも影響しません。
花が終わると葉っぱが枯れてきます。枯れ終わった頃が収穫です。
アンデスから持ち帰ったジャガイモは、小さなイモです。
ドイツで、小さな芋から、大きいのを拾い出して、
何十年も繰り返し、現在の大きさになったイモです。
ビタミンCがあり、ゆっくり味わって食べましょう。
球根が、葉っぱか、茎か、根っこかを見てみましょう。
タマネギやニンニクは、葉っぱが根元の茎を包み込んで、
幾重にも重なって、根元の部分が大きくなった葉です。
チューリップ、ダッチ・アイリスなどは、毎年親芋が消耗されて、
それに代り、数個の新球が出来る、更新型の茎です。
スイセン、アマリリスなどは、親芋（母球）が消耗せずに、
生き長らえて大きさが増し、小さい子供の球根を分球しながら、
成長していく、非更新型の茎です。
ユリは、葉っぱが茎にらせん状に沢山つきます。この一枚一枚が、
大きくなって茎が短くなると、ユリの球根の形になります。
ユリの球根は、葉っぱが球根を包む、簿皮のない葉です。
グラジオラス、クロッカス、サトイモの薄皮をめくってみると、
多くの節が見えてきて、各節に一個から数個の芽が見られます。
こうした球根は、球茎（きゅうけい）と呼ばれ茎の球根です。
ジャガイモは、多くの芽をちりばめて、茎の塊茎（かいけい）
と呼ばれ、地上部が枯れても、地下で栄養分を貯めて、
茎の一種である匐枝（ふくし）が伸びて、
その先端が大きくなって出来ます。
サツマイモの様に、根が大きくなったものではありません。
ジャガイモが、サツマイモやダリアのように根（塊根）
であるか、または、茎かを調べる簡単な方法は、
ジャガイモを土に半分埋めておくと、芽が出て大きくなって、
小さな葉っぱを付け、その芽の根元から多くの根を伸ばします。
球根から直接根だけが、伸びることはありません。
サツマイモを土に半分埋めておくと、芽が芋の一方の端から伸び、
小さな葉を付け、もう一方の端から直接根が、多数伸びてきます。
- 別名
- 特色 食用
- 科 ナス科
- 原産 南米アンデス高地
- 花期 5～6月
いかがでしたか？
花の楽しみ方は、色々ありますね。
自然界や植物を知る事も、そのひとつです。
ジャガイモは根っこか、茎か、知ってる球根の由来が、
わかった気がします。
ジャガイモは、ビタミンＣが豊富な健康野菜です。
ジャガイモのビタミンＣは、熱を加えても壊れないから、
煮物や炒め物にして食べると、身体の免疫力が強くなり、
病気になりにくくなります。
料理をする時、ジャガイモの芽には「ソラニン」という、
成分が含まれているから、芽をしっかり取りましょう。
ソラニンを沢山食べると、お腹や頭が痛くなったり、
吐き気がしたり、下痢をすることがあります。
ソラニンは芽だけじゃなく、皮にも含まれています。
自分で栽培したジャガイモには、肥料の少ない土で栽培したり、
土寄せの時に、芋が土で隠れてなかったり、
熟す前に収穫したりすると、ソラニンが多くなり注意が必要です。
保存していて、皮が緑色に変わっていくのは
「ソラニンが皮に増えた」というサインで、緑色になったら、
皮をしっかりと、剥かなければいけません。
保管は乾燥した場所で、光に当たらない所がよいです。
ジャガイモは茎ですから、光を受けると光合成を始めて、
緑色に変色していきます。
新聞紙などで包み、風通しのよい冷暗所で保存すると、
芽が出にくくなります。また、リンゴから出るエチレンガスには、
ジャガイモの芽の成長を、抑える働きがあるので、
一緒にいれると、さらに良いとおもいます。
