ワインスクール「ボワノワール」の「シャンパンが好き！」
第13回 C1回目 コート・デ・ブランのRM「ピエール・カロ」
Pierre Callot et Fils
・本拠地：コート・デ・ブラン アヴィーズ村
・ＲＭ（レコルタン・マニュピラン）
・ボランジェにブドウを提供している知る人ぞ知るレッコルタン。
・アヴィーズ、クラマン、シュイイ、グローヴの4つの村に合計7.25haの畑を所有。そのうちの2.25haで栽培するブドウはすべてボランジェが購入。
・「アシェット」には毎年掲載される常連。「クラスマン（現メイユール・ヴァン・ド・フランス」においては、「クリュッグ・スタイルの熟成に値するシャンパーニュ！」とまでコメントされているほど。
・同村のジャック・セロスとはなにかにつけ比較されることが多い。
・年間4万本前後しか作られないこともあり、毎年フランス国内の昔からの顧客を中心に直販され、国外に輸出されるのはごくわずか。
・フラッグシップ・キュヴェの”クロ・ジャカン”をはじめ8種類のキュヴェを手掛けている。
・カロ家の祖先ルイ・カロがアヴィーズ村に定住したのは1780年頃。その息子が、アヴィーズ村に最初のブドウ畑を購入。その後、1860年に生まれたオーギュスト＝ルイが、ドメーヌで初めて醸造を行い、一方でメゾン・ロデレールの醸造も手掛けた。カロ家は1971年に、メゾン・エイドシックがアヴィーズ村に所有していた畑と醸造所、セラーを買取り、ネゴシアンに提供するブドウの圧搾を開始しました。そして1985年にドメーヌ・ピエール・カロを設立し、元詰めシャンパーニュ造りを開始。1987年には、醸造学の免状を取得後、ボルドー、そしてシャンパーニュのテタンジェやヴランケンなどで働いていたティエリーがドメーヌに参画し1996年にドメーヌの当主に就任。
・栽培はリュット・レゾネを実践。
8アイテムをテイスティング
※②のラベルは旧タイプ
①No.73
Pierre Callot Blanc de Blancs Brut Diversite Grand Cru ピエール・カロ ブラン・ド・ブラン ブリュット ディヴェルシテ グラン・クリュ
【ぶどう品種】Ch100%
☆スタンダード・キュヴェ。アヴィーズとクラマン、シュイイ産のシャルドネを使用。リザーヴ・ワイン35%で内5%は木製キューヴで1年間熟成させたもの。ステンレス・タンクで発酵後、シュール・リーの状態で8ヶ月熟成。マロラクティック発酵後、瓶内二次発酵及び熟成（41ヶ月）。ドザージュ11g/ℓ。
熟した柑橘系の果物の香り、チョークの香りが強い。シャープな酸味、塩味も強い。ミネラリー
②No.74
Pierre Callot Blanc de Blancs Brut Nature Diversite 1er Cru ピエール・カロ ブラン・ド・ブラン ブリュット・ナチュール ディヴェルシテ プルミエ・クリュ
【ぶどう品種】Ch100%
☆スタンダード・キュヴェのノン・ドゼ・バージョン。アヴィーズ、クラマン、グローヴ産のシャルドネ100%で、リザーヴ・ワイン30%、内5%は木製キューヴで1年間熟成させたもの。ステンレス・タンクで発酵後、シュール・リーの状態で8ヶ月熟成。マロラクティック発酵実施後、瓶内二次発酵（29ヶ月）と熟成を行う。ドザージュ0g/ℓ
熟した果実、コンポートの香り。①より更に鋭い酸味。
③No.75
Pierre Callot Grauves Reserve Brut Diversite 1er Cru ピエール・カロ グローヴ・レゼルヴ ブリュット ディヴェルシテ プルミエ・クリュ
【ぶどう品種】Ch100%
☆アヴィーズ、クラマン、シュイイ、グローヴ産のシャルドネ100%で、単一年の収穫ブドウ60%とリザーヴ・ワイン40%（内5%は木製キューヴで1年間熟成させたもの）。ステンレス・タンクで発酵後、シュール・リーの状態で8ヶ月熟成。マロラクティック発酵実施後、瓶内二次発酵と熟成（26ヶ月）。スタンダード・キュヴェよりさらに1年長く瓶内熟成。ドザージュ9.4～10g/ℓ
①、②に比べると酸も柔らかで、落ち着いた印象。
④No.76
Pierre Callot Rose Brut Premiere Cru ピエール・カロ ロゼ ブリュット プルミエ・クリュ
【ぶどう品種】Ch70%、PN15%、M15%
☆アヴィーズ、クラマン、シュイイ、グローヴで栽培されたブドウ100%から造られるロゼ。白ワインと赤ワインのブレンドで醸される。リザーヴ・ワイン35%。ステンレス・タンクで発酵後、シュール・リーの状態で8ヶ月熟成。マロラクティック発酵実施後、瓶内二次発酵と熟成（41ヶ月）。ドザージュ11.4g/ℓ
柑橘系の香りが強い。スモモ、スパイスの香り。酸は穏やか、渋味も多少あるが、優しい感じ。
⑤No.77
Pierre Callot Brut Millesime Vignes Anciennes Avize Grand Cru ピエール・カロ ブリュット ミレジメ ヴィーニュ・アンシエンヌ アヴィーズ・グラン・クリュ 2010
【ぶどう品種】Ch100%
☆アヴィーズ村に存在する0.4haのリューディ“レ・ザヴァ Les Avats” の1952年植樹のヴィエイユ・ヴィーニュのシャルドネ100%から造られたミレジメ。シュール・リーの状態で8ヶ月間熟成。マロラクティック発酵後、瓶内二次発酵と熟成（76～79ヶ月）。ドザージュ10.8g/ℓ
味噌っぽい、紅茶の葉、スパイス、香木の香り。凝縮感があり、ボリューム感を感じる。
⑥No.78
Pierre Callot Le Chemin de Paradis Brut Grand Cru ピエール・カロ ル・シュマン・ド・パラディ ブリュット グラン・クリュ
【ぶどう品種】Ch100%
☆ドメーヌの最新キュヴェ。アヴィーズ村のリューディ”ル・シュマン・ド・パラディ（石灰質土壌）"で栽培される樹齢45年のアヴィズ産のシャルドネ100%に由来。単一年収穫のブドウ70%とリザーヴ・ワイン30%、80%はステンレス・タンクでシュール・リーの状態で12ヶ月。残りの20%は樽で8ヶ月熟成。マロラクティック発酵（一部）実施後、瓶内二次発酵で36～41ヶ月の熟成を行う。ドザージュ6.4g/ℓ
トロピカルフルーツの香り、エキゾチック。華やかでエレガントな感じ。
⑦No.79
Pierre Callot Clos Jacquin Brut Avize Grand Cru ピエール・カロ クロ・ジャカン ブリュット グラン・クリュ
【ぶどう品種】Ch100%
☆ジャック・セロスも本拠を移したアヴィーズ村の丘の頂にある真東に向いたわずか0.07haの単一畑”クロ・ジャカン”で栽培される1975年植樹のシャルドネ100%から、年間わずか700本のみ造られるドメーヌのフラッグシップ・シャンパーニュ。瓶内二次発酵を行う前のベース・ワインはシュール・リーの状態で、12ヶ月木製キューヴで熟成とマロラクティック発酵。その後、瓶内二次発酵と熟成（18ヶ月）。リザーヴ・ワイン30%。ドザージュ5.8g/ℓ
樽香、ドライフラワー、キノコ、キャラメルの香り。複雑な香り。熟成感がたっぷりで余韻がとても長い。
⑧No.80
Pierre Callot Les Chenes Extra Brut Grand Cru ピエール・カロ レ・シェーヌ エクストラ・ブリュット グラン・クリュ
【ぶどう品種】Ch100%
☆ドメーヌの最新キュヴェ。アヴィーズ村のリューディ”レ・シェーヌ（石灰質土壌）”で栽培される樹齢45年のシャルドネ100%に由来。単一年収穫のブドウ70%とリザーヴ・ワイン30%。樽でシュール・リーの状態で4～12ヶ月熟成。マロラクティック発酵（一部）実施後、瓶内二次発酵で25～36ヶ月の熟成を行う。ドザージュ5.8～6g/ℓ
ミネラリー。酸はシャープであるが、凝縮感と洗練された感じ。
ブラン・ド・ブランを8アイテム（ロゼもシャルドネ中心）も一度に味わえるなんて機会、そうそうあるものではありません。
楽しみにしていたクロ・ジャカン！ 熟成感がたまらない！
おつまみ 先生のシチリア旅行のお土産がたくさん！
◆SAINT ANDRE サン・タンドレ（牛乳、白カビ、バス・ノルマンディ圏）
◆CAMEMBERT PASTEURISE カマンベール・パストリゼ（牛乳、白カビ、バス・ノルマンディ圏）
◆VULLY ROUGE ヴュリー・ルージュ（牛乳、ハード、スイス）ピノ・ノワールのワイン“ヴュリー”で表面を磨かれ、高湿度のカーヴで熟成
◆RAGUSANO ラグザーノ（牛乳、パスタフィラータ、シチリア州）
◆リモンチェッロ入りチョコボール
◆アーモンド
◆ピスタチオ 生とロースト
◆ドライフルーツ
◆FONDU DE CHAOURCE フォンデュ・ド・シャウルス（牛乳、ブルゴーニュ圏）クリーム状のシャウルス
黒木先生、皆さん 有り難うございました！
第13回 C1回目 コート・デ・ブランのRM「ピエール・カロ」
Pierre Callot et Fils
・本拠地：コート・デ・ブラン アヴィーズ村
・ＲＭ（レコルタン・マニュピラン）
・ボランジェにブドウを提供している知る人ぞ知るレッコルタン。
・アヴィーズ、クラマン、シュイイ、グローヴの4つの村に合計7.25haの畑を所有。そのうちの2.25haで栽培するブドウはすべてボランジェが購入。
・「アシェット」には毎年掲載される常連。「クラスマン（現メイユール・ヴァン・ド・フランス」においては、「クリュッグ・スタイルの熟成に値するシャンパーニュ！」とまでコメントされているほど。
・同村のジャック・セロスとはなにかにつけ比較されることが多い。
・年間4万本前後しか作られないこともあり、毎年フランス国内の昔からの顧客を中心に直販され、国外に輸出されるのはごくわずか。
・フラッグシップ・キュヴェの”クロ・ジャカン”をはじめ8種類のキュヴェを手掛けている。
・カロ家の祖先ルイ・カロがアヴィーズ村に定住したのは1780年頃。その息子が、アヴィーズ村に最初のブドウ畑を購入。その後、1860年に生まれたオーギュスト＝ルイが、ドメーヌで初めて醸造を行い、一方でメゾン・ロデレールの醸造も手掛けた。カロ家は1971年に、メゾン・エイドシックがアヴィーズ村に所有していた畑と醸造所、セラーを買取り、ネゴシアンに提供するブドウの圧搾を開始しました。そして1985年にドメーヌ・ピエール・カロを設立し、元詰めシャンパーニュ造りを開始。1987年には、醸造学の免状を取得後、ボルドー、そしてシャンパーニュのテタンジェやヴランケンなどで働いていたティエリーがドメーヌに参画し1996年にドメーヌの当主に就任。
・栽培はリュット・レゾネを実践。
8アイテムをテイスティング
※②のラベルは旧タイプ
①No.73
Pierre Callot Blanc de Blancs Brut Diversite Grand Cru ピエール・カロ ブラン・ド・ブラン ブリュット ディヴェルシテ グラン・クリュ
【ぶどう品種】Ch100%
☆スタンダード・キュヴェ。アヴィーズとクラマン、シュイイ産のシャルドネを使用。リザーヴ・ワイン35%で内5%は木製キューヴで1年間熟成させたもの。ステンレス・タンクで発酵後、シュール・リーの状態で8ヶ月熟成。マロラクティック発酵後、瓶内二次発酵及び熟成（41ヶ月）。ドザージュ11g/ℓ。
熟した柑橘系の果物の香り、チョークの香りが強い。シャープな酸味、塩味も強い。ミネラリー
②No.74
Pierre Callot Blanc de Blancs Brut Nature Diversite 1er Cru ピエール・カロ ブラン・ド・ブラン ブリュット・ナチュール ディヴェルシテ プルミエ・クリュ
【ぶどう品種】Ch100%
☆スタンダード・キュヴェのノン・ドゼ・バージョン。アヴィーズ、クラマン、グローヴ産のシャルドネ100%で、リザーヴ・ワイン30%、内5%は木製キューヴで1年間熟成させたもの。ステンレス・タンクで発酵後、シュール・リーの状態で8ヶ月熟成。マロラクティック発酵実施後、瓶内二次発酵（29ヶ月）と熟成を行う。ドザージュ0g/ℓ
熟した果実、コンポートの香り。①より更に鋭い酸味。
③No.75
Pierre Callot Grauves Reserve Brut Diversite 1er Cru ピエール・カロ グローヴ・レゼルヴ ブリュット ディヴェルシテ プルミエ・クリュ
【ぶどう品種】Ch100%
☆アヴィーズ、クラマン、シュイイ、グローヴ産のシャルドネ100%で、単一年の収穫ブドウ60%とリザーヴ・ワイン40%（内5%は木製キューヴで1年間熟成させたもの）。ステンレス・タンクで発酵後、シュール・リーの状態で8ヶ月熟成。マロラクティック発酵実施後、瓶内二次発酵と熟成（26ヶ月）。スタンダード・キュヴェよりさらに1年長く瓶内熟成。ドザージュ9.4～10g/ℓ
①、②に比べると酸も柔らかで、落ち着いた印象。
④No.76
Pierre Callot Rose Brut Premiere Cru ピエール・カロ ロゼ ブリュット プルミエ・クリュ
【ぶどう品種】Ch70%、PN15%、M15%
☆アヴィーズ、クラマン、シュイイ、グローヴで栽培されたブドウ100%から造られるロゼ。白ワインと赤ワインのブレンドで醸される。リザーヴ・ワイン35%。ステンレス・タンクで発酵後、シュール・リーの状態で8ヶ月熟成。マロラクティック発酵実施後、瓶内二次発酵と熟成（41ヶ月）。ドザージュ11.4g/ℓ
柑橘系の香りが強い。スモモ、スパイスの香り。酸は穏やか、渋味も多少あるが、優しい感じ。
⑤No.77
Pierre Callot Brut Millesime Vignes Anciennes Avize Grand Cru ピエール・カロ ブリュット ミレジメ ヴィーニュ・アンシエンヌ アヴィーズ・グラン・クリュ 2010
【ぶどう品種】Ch100%
☆アヴィーズ村に存在する0.4haのリューディ“レ・ザヴァ Les Avats” の1952年植樹のヴィエイユ・ヴィーニュのシャルドネ100%から造られたミレジメ。シュール・リーの状態で8ヶ月間熟成。マロラクティック発酵後、瓶内二次発酵と熟成（76～79ヶ月）。ドザージュ10.8g/ℓ
味噌っぽい、紅茶の葉、スパイス、香木の香り。凝縮感があり、ボリューム感を感じる。
⑥No.78
Pierre Callot Le Chemin de Paradis Brut Grand Cru ピエール・カロ ル・シュマン・ド・パラディ ブリュット グラン・クリュ
【ぶどう品種】Ch100%
☆ドメーヌの最新キュヴェ。アヴィーズ村のリューディ”ル・シュマン・ド・パラディ（石灰質土壌）"で栽培される樹齢45年のアヴィズ産のシャルドネ100%に由来。単一年収穫のブドウ70%とリザーヴ・ワイン30%、80%はステンレス・タンクでシュール・リーの状態で12ヶ月。残りの20%は樽で8ヶ月熟成。マロラクティック発酵（一部）実施後、瓶内二次発酵で36～41ヶ月の熟成を行う。ドザージュ6.4g/ℓ
トロピカルフルーツの香り、エキゾチック。華やかでエレガントな感じ。
⑦No.79
Pierre Callot Clos Jacquin Brut Avize Grand Cru ピエール・カロ クロ・ジャカン ブリュット グラン・クリュ
【ぶどう品種】Ch100%
☆ジャック・セロスも本拠を移したアヴィーズ村の丘の頂にある真東に向いたわずか0.07haの単一畑”クロ・ジャカン”で栽培される1975年植樹のシャルドネ100%から、年間わずか700本のみ造られるドメーヌのフラッグシップ・シャンパーニュ。瓶内二次発酵を行う前のベース・ワインはシュール・リーの状態で、12ヶ月木製キューヴで熟成とマロラクティック発酵。その後、瓶内二次発酵と熟成（18ヶ月）。リザーヴ・ワイン30%。ドザージュ5.8g/ℓ
樽香、ドライフラワー、キノコ、キャラメルの香り。複雑な香り。熟成感がたっぷりで余韻がとても長い。
⑧No.80
Pierre Callot Les Chenes Extra Brut Grand Cru ピエール・カロ レ・シェーヌ エクストラ・ブリュット グラン・クリュ
【ぶどう品種】Ch100%
☆ドメーヌの最新キュヴェ。アヴィーズ村のリューディ”レ・シェーヌ（石灰質土壌）”で栽培される樹齢45年のシャルドネ100%に由来。単一年収穫のブドウ70%とリザーヴ・ワイン30%。樽でシュール・リーの状態で4～12ヶ月熟成。マロラクティック発酵（一部）実施後、瓶内二次発酵で25～36ヶ月の熟成を行う。ドザージュ5.8～6g/ℓ
ミネラリー。酸はシャープであるが、凝縮感と洗練された感じ。
ブラン・ド・ブランを8アイテム（ロゼもシャルドネ中心）も一度に味わえるなんて機会、そうそうあるものではありません。
楽しみにしていたクロ・ジャカン！ 熟成感がたまらない！
おつまみ 先生のシチリア旅行のお土産がたくさん！
◆SAINT ANDRE サン・タンドレ（牛乳、白カビ、バス・ノルマンディ圏）
◆CAMEMBERT PASTEURISE カマンベール・パストリゼ（牛乳、白カビ、バス・ノルマンディ圏）
◆VULLY ROUGE ヴュリー・ルージュ（牛乳、ハード、スイス）ピノ・ノワールのワイン“ヴュリー”で表面を磨かれ、高湿度のカーヴで熟成
◆RAGUSANO ラグザーノ（牛乳、パスタフィラータ、シチリア州）
◆リモンチェッロ入りチョコボール
◆アーモンド
◆ピスタチオ 生とロースト
◆ドライフルーツ
◆FONDU DE CHAOURCE フォンデュ・ド・シャウルス（牛乳、ブルゴーニュ圏）クリーム状のシャウルス
黒木先生、皆さん 有り難うございました！
