ななつ星の旅も3日目を迎えました。
今日は3組のグループに分かれました。
事前に「島原鉄道の旅プラン」を申し込んでいましたが、ランチのレストランは2カ所あり、どちらになるかは最終日程表でわかりました。
10:15 旅館発 タクシーで島原市にあるレストラン「ペシコ」に向かいます。
山・海の素晴らしい景色を眺めながらドライブ
平成新山
1990年普賢岳が噴火活動を開始し、その後普賢岳山頂部に溶岩ドームが成長し始めて主峰を超える高さとなり、「平成新山」と名付けられました。
島原城
ペシコに到着
ミシュラン一つ星を獲得し、半年先でないと予約が取れない、人気のイタリアン。島原で育ったシェフが奥さまと2人で営んでいます。
店内の窓より
お食事は6席しかないカウンターでいただきました。
「里浜ガストロノミー」
メニューは食材だけが書かれ、何が出てくるか想像します。
東彼杵（ひがしそのぎ）町の白茶
飲物は御食事に合わせたペアリング。7アイテム
シャンパーニュで乾杯！（写真なし）
Gosset Grand Reserve Brut
ゴッセ・グラン・レゼルヴ・ブリュット
「浜辺の散歩」1皿目 エタリのタルト
「エタリ」とは「カタクチイワシ」 蒸したさつまいもの上に米粉せんべい、干したエタリが載せられています。塩辛味
1口でいただきましたが、最初から驚かされる1品
「浜辺の散歩」2皿目 雲丹とイカのパイ
2杯目はイタリアの白ワイン
Bianco Muni / Daniele Piccinin
ビアンコ ムーニ／ダニエレ・ピッチニン（ヴェネト州、シャルドネ、ドゥレッラ）
「波紋のように」昆布水の泡 中にカンパチとフグ
3杯目はブルゴーニュの赤
Bourgogne Hautes-Cote de Nuits Le Priuere / Aurelien Verdet
ブルゴーニュ オート・コート・ド・ニュイ ル・プリュール ルージュ／オーレリアン・ヴェルデ
「出汁」牡蠣
車海老にかえていただきました。
4杯目は玉名のシェフのご友人が作られているデラウェアを、熊本ワインに委託醸造して作られたワイン
「ふくどめ小牧場」（鹿児島鹿屋）豚の希少な品種「サドルバック」のハム
薄くスライス。マナガツオのフリットが包まれています。
5杯目は日本酒
産土（うぶすま）山田錦 花の香酒造
「多比良ガネ」 ガネのそうめん
ほとんどいただいてしまってからのものですみません。
「ガネ」とは「ワタリガニ」の地方名。蟹身と島原そうめんを和え、蟹味噌、サフラン、トマトで味付けしてあります。
6杯目はオーストラリアのシャルドネ
ADA / Si Vintners
ADA／スィ・ヴィントナーズ（マーガレット・リヴァー シャルドネ）
「風物詩」くつぞこ
「くつぞこ」とは「シタビラメ」のこと。オリーブオイルを入れて蒸した「くつぞこ」の下にクレソン、じゃがいものピューレ、椎茸
最後7杯目はサヴォワのジャケール
Vin de Savoie Jacquère / Domaine de Chevillard
ヴァン・ド・サヴォワ ジャケール／ドメーヌ・ド・シュヴィヤール
「ひとつの鍋」リゾット
本日使った全ての食材を使った出汁で作られたリゾット。食材を最後まで使い切り、全ての味が凝縮されています。
ホーリーバジルのハーブティー
「懐味」ジェラート
去年亡くなられたシェフのおばあさまが子供の頃に作ってくれた、大好きだった「べったら餅」をイメージ。
あんこの上に、さつまいもとチーズのジェラート きな粉がかかっています。
とても手の込んだ、優しい味付け。島原産の朝獲れの魚介、地元の野菜、ここでしかいただけない食材を使ったお料理。シェフの島原への想いが一皿一皿に込められいました。
ペアリングも素晴らしかったです。
レストランを発つ前に、お隣にあるお魚屋さんに寄りました。
シェフのお父さまが営んでいらっしゃいます。お父さまも紹介していただきました。シェフは色々なところから食材を仕入れているようですが、もちろんお父さまのお魚もです。
最後にシェフご夫妻にお見送りしていただきました。
ごちそうさまでした！ ありがとうございました！
ななつ星にも感謝です！
今日は3組のグループに分かれました。
事前に「島原鉄道の旅プラン」を申し込んでいましたが、ランチのレストランは2カ所あり、どちらになるかは最終日程表でわかりました。
10:15 旅館発 タクシーで島原市にあるレストラン「ペシコ」に向かいます。
山・海の素晴らしい景色を眺めながらドライブ
平成新山
1990年普賢岳が噴火活動を開始し、その後普賢岳山頂部に溶岩ドームが成長し始めて主峰を超える高さとなり、「平成新山」と名付けられました。
島原城
ペシコに到着
ミシュラン一つ星を獲得し、半年先でないと予約が取れない、人気のイタリアン。島原で育ったシェフが奥さまと2人で営んでいます。
店内の窓より
お食事は6席しかないカウンターでいただきました。
「里浜ガストロノミー」
メニューは食材だけが書かれ、何が出てくるか想像します。
東彼杵（ひがしそのぎ）町の白茶
飲物は御食事に合わせたペアリング。7アイテム
シャンパーニュで乾杯！（写真なし）
Gosset Grand Reserve Brut
ゴッセ・グラン・レゼルヴ・ブリュット
「浜辺の散歩」1皿目 エタリのタルト
「エタリ」とは「カタクチイワシ」 蒸したさつまいもの上に米粉せんべい、干したエタリが載せられています。塩辛味
1口でいただきましたが、最初から驚かされる1品
「浜辺の散歩」2皿目 雲丹とイカのパイ
2杯目はイタリアの白ワイン
Bianco Muni / Daniele Piccinin
ビアンコ ムーニ／ダニエレ・ピッチニン（ヴェネト州、シャルドネ、ドゥレッラ）
「波紋のように」昆布水の泡 中にカンパチとフグ
3杯目はブルゴーニュの赤
Bourgogne Hautes-Cote de Nuits Le Priuere / Aurelien Verdet
ブルゴーニュ オート・コート・ド・ニュイ ル・プリュール ルージュ／オーレリアン・ヴェルデ
「出汁」牡蠣
車海老にかえていただきました。
4杯目は玉名のシェフのご友人が作られているデラウェアを、熊本ワインに委託醸造して作られたワイン
「ふくどめ小牧場」（鹿児島鹿屋）豚の希少な品種「サドルバック」のハム
薄くスライス。マナガツオのフリットが包まれています。
5杯目は日本酒
産土（うぶすま）山田錦 花の香酒造
「多比良ガネ」 ガネのそうめん
ほとんどいただいてしまってからのものですみません。
「ガネ」とは「ワタリガニ」の地方名。蟹身と島原そうめんを和え、蟹味噌、サフラン、トマトで味付けしてあります。
6杯目はオーストラリアのシャルドネ
ADA / Si Vintners
ADA／スィ・ヴィントナーズ（マーガレット・リヴァー シャルドネ）
「風物詩」くつぞこ
「くつぞこ」とは「シタビラメ」のこと。オリーブオイルを入れて蒸した「くつぞこ」の下にクレソン、じゃがいものピューレ、椎茸
最後7杯目はサヴォワのジャケール
Vin de Savoie Jacquère / Domaine de Chevillard
ヴァン・ド・サヴォワ ジャケール／ドメーヌ・ド・シュヴィヤール
「ひとつの鍋」リゾット
本日使った全ての食材を使った出汁で作られたリゾット。食材を最後まで使い切り、全ての味が凝縮されています。
ホーリーバジルのハーブティー
「懐味」ジェラート
去年亡くなられたシェフのおばあさまが子供の頃に作ってくれた、大好きだった「べったら餅」をイメージ。
あんこの上に、さつまいもとチーズのジェラート きな粉がかかっています。
とても手の込んだ、優しい味付け。島原産の朝獲れの魚介、地元の野菜、ここでしかいただけない食材を使ったお料理。シェフの島原への想いが一皿一皿に込められいました。
ペアリングも素晴らしかったです。
レストランを発つ前に、お隣にあるお魚屋さんに寄りました。
シェフのお父さまが営んでいらっしゃいます。お父さまも紹介していただきました。シェフは色々なところから食材を仕入れているようですが、もちろんお父さまのお魚もです。
最後にシェフご夫妻にお見送りしていただきました。
ごちそうさまでした！ ありがとうございました！
ななつ星にも感謝です！
