新鮮が一番

アマダイ＝この辺では「こずな」といいますが、

いつ見ても、綺麗な魚です
　　　　　　　　　　　　　　ハクシュ～



今日は、うちのチーフがさばいています
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…包丁ダケド






活きてるので、おっぽがピン


と、上がってるの・・・お分かりでしょうか？




やっぱ、お刺身は新鮮なものやないと、いけんね


ここで、魚がカウンター前のまな板へ移動、

ここからの仕事は大将にバトンタッチです
　　　　　　　　　　　　　　　…　



お皿に盛るとこんな風に仕上がりました

これで4人前ってとこですかね





この後の魚のアラは

チーフの腕で

おいしいお吸い物になりました






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