本日の梅干しです♪（漬け初めから５日目）
ツイッターで日々の梅干し写真をアップしておりますが、梅干し第一段階クリアとなりましたので、本日までのまとめをアップします。
6月18日、注文していた梅が到着。南高梅 みなべいなみ2L 10キロです。
１、水洗いとアク取り
梅をさっと洗いし、2時間ほどつける。
この水に浸すという行程は、アク取りと種ばなれをよくするためと聞いて、ずっと続けてきたのですが、
南高梅は水に浸さない方が良いという話を、最近よく聞きます。来年は思い切って、そのまま漬けてみようかな。
２、ヘタとりとアルコール殺菌
ざるにあげヘタをとります。
それを焼酎（３５°）にくぐらせて、キッチンペーパーで水気をとります。
ヘタをとる作業をしないレシピもありますが、雑菌がついていそうな部分ということで、ひと手間かけます。
３、いよいよ漬けます！
梅１０キロにたいして、塩１００ｇの塩分１０パーセントで漬けました。
塩は、最後に振る塩を半分くらいとってから、梅と交互入れていきます。
手前の梅４つは、痛んでいたので取り除きました。後々のカビのもとになりそうな要素は除かねば！
４、白梅酢があがるまで
漬け初めから１日半たった梅
完全に水があがるまで、朝晩のカメをゆする。本当なら塩が落ちるほど揺するなどして塩分を均一にせねば
ならないところですが、涼しかったので、ひととおり揺すってそのままにしておきました。
５、白梅酢があがり、土用の三日干しまで
時折様子をみながら涼しいところで管理します。
さきほど、梅を１個（漬け初めから５日目）とって、ちょっと味見してみました。
梅と塩がしっかり主張しあって、少々苦い梅酒味のような・・微妙なお味でした。
決しておいしいとは言えませんが、漬けている人しか味わえない初物 ♪
・・・以上が今までのまとめです。
今年は紫蘇をいれない梅干しを作ってみようと思っています。
昨年までは、紫蘇を入れて塩分１１～１２パーセントの梅干しでしたので、今回、新たな領域への挑戦！
・・ま、そんな大袈裟な話ではないのかもしれませんが、頑張ります
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