ぬか味噌を作る。

昔私の実家の近所の八百屋さんには、店先に大きなぬか味噌の樽があって色々な野菜が程よく漬かっていた。みんな商売で忙しかったので、家では浸けないで買いにいっていた。スーパーが出来て八百屋さんも無くなり母が大事に糠床作っていた。糠漬けのきゅうりや大根やなすが食べたくなり自分で作ることにした。糠は我が家の米の糠。と言ってもお米も買っているけど。分量の塩を入れ大事に取っておいた鮭の頭を入れ昆布、煮干、赤唐辛子も入れた。捨てずけの野菜を入れ毎朝毎晩かき混ぜている。母の味の糠漬けが再現出きるか？