そのとき思い出したのは、昔母親が鶏がら・昆布・野菜を煮込んで取ったスープに、チャーシューを煮込んだ醤油で味付けして作ってくれたラーメン。
じゃあこの豚の旨味をラーメンにしてやろうではありませんか！
と言うわけで、創作ラーメンを三種作ってみました。
左下が昔ながらの中華そば風ラーメン、右下が醤油麹ぶっかけ肉そば、上が豚醤油麹つけめんです。
昔ながらの中華そば風はこちら。
これは鶏がらベースの中華スープ（食塩入り）とほんだしをお湯で溶いたものをチャーシューの煮汁で味付けしました。
要するになんちゃってWスープですが、鶏と魚介にタレの側でも豚を加えていますので、なんとなく重層的な味わいになっています。
普通に美味しいのですが、失敗点を一つだけ挙げると、麺を太麺にしてしまったことですね。このラーメンなら細麺がベストでした。
続いては醤油麹ぶっかけ肉そば。
煮汁を醤油麹の粒ごとぶっかけ、タレで煮込んだ白ネギと自家製チャーシューを5枚トッピング。
濃い目のタレと麺を良く混ぜ合わせ、具材ごとがっつり行きます。
底の方のタレに良く絡んだ麺をすくうようにして食べるのがベストです。
タレの味付けがもう少し濃いほうが良いのと、この食べ方に限っては脂分がもう少しあっても良かったかもしれません。
最後は醤油麹つけめん。
これは豚の旨味の出た煮汁のみで食べます。
おっ！これは中華と言うより、少し甘みが出た和風テイスト。
豚とネギと麹の風味が合わさるとこうなるのでしょうか。
魚介を使っていないにもかかわらずざるそばのような後口になっています。
とまあ、こんな感じですすり・つけ・まぜの3種類すべてを作ってみましたが、どれもまずまずの美味しさに仕上がってくれました。
豚そのものの旨味と麹のおかげなのでしょうが、ここまで簡単に作れると、今後チャーシューは自家製にするしかないですね。
