干し柿作りのコツ

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今朝、生徒さんから手作りの干し柿を頂きました。
甘い柿で作ったのと渋柿で作ったのと２種類です。
写真は渋柿の干し柿ですが柔らかくてとろりとした甘さで大変おいしかったです。
真中に少し皮を残していますがこれがポイントです。
つるした時に甘味が下に落ちないで小バエもよらないそうです。
時々揉んでやることも大事だそうです。