昨日、お諏訪さんで茅の輪くぐりした後は、
コレでした。
「初心者でも簡単！パンレッスン」
西部ガス長崎ショールームでの体験講座
2種類のパンを作りました。
まずは先生の見本
左がショコラカンパーニュ、右はダブルチーズパン
調理台には今回使う予定の道具がセット済み
ショコラカンパーニュから始めたのだけど、
既に一次発酵まで終わってた。
機械で捏ねてそのまま一次発酵完了してました。
１班４人分が機械１台分、取り出して４等分して各自2つに分けて丸めてベンチタイム。この辺りから写真撮ってる余裕なくなりました…
ベンチタイムの間に２つ目のダブルチーズパンを作る。こちらは予め一人分ずつ計量混合済みの粉（強力粉+米粉+ドライイースト+砂糖+塩+スキムミルク）をもらって、ぬるま湯を混ぜて各自で手捏ね。大理石の調理台に親の仇か、ってくらいバンバン打ち付ける。はースッキリ。
6~７分捏ねて生地が手につかなくなった頃、バターを混ぜて揉み込むように更に捏ねる。
そして一次発酵。
一次発酵の間にベンチタイム完了したショコラカンパーニュをガス抜きしながら丸くし、チョコチップを入れて丸め直して米粉を振った型に入れる。２人で1つの型を使用。
その後、仕上げ発酵
ショコラカンパーニュの仕上げ発酵中にダブルチーズパンを４分割してベンチタイム。
ダブルチーズパンのベンチタイム中にショコラカンパーニュを型から取り出して焼成。
焼き上がったものがこちら
これを半分こして、自分が成型した方をもらいます。
中はこんな
かなりたくさんチョコチップを入れたけど、パン生地自体が甘くないので思ったより甘くならない。
ショコラカンパーニュを焼いている間にダブルチーズパンの成型。麺棒で直径１０cmくらいに丸くして、ピザ用チーズとクリームチーズを乗せて包んで閉じる。何だか肉まん作ってる気分だったわー
丸く形を整えたら米粉をまぶし、綴じ目を下にして天板に並べて仕上げ発酵。
３０分くらい発酵させて米粉を軽くふり、ハサミで十字に切れ目を入れてから焼成。
焼き上がりの写真撮り忘れて自宅に戻ってから撮影。焼き立ての匂いに負けて教室出てからこそっと食べた跡が…（コロナのせいで教室での試食タイム無し）
パン作り、発酵時間中にもやることいろいろがあってなかなか写真が撮れなかった。しかも、私はパン作り初心者でもないのに、あまりにも久しぶりだったので段取り悪くてさー、同じ班にめちゃくちゃ手際のいい人がいてくれて助かった。この人がまた周りに仕事ふるのがうまいんだな。さりげなく人を動かすことのできる人。いいな。
