味見

ようやくカンパチの処理が終わりました。
慣れない作業と言う事もあり、鱗を引いてから全ての作業が終わるまで1時間ほどかかってしまいました。
（魚の鮮度が落ちないか心配レベル）

本来は卸したてより、少し寝かせた方が美味しいんだけれど、こんな魚を見たら我慢が出来ません。
お刺し身も塩水処理をして、僅か3時間程度ですが熟成処理をしたので、まずは味見がてら食べてみます。
（偉そう？）


せっかくのカンパチ。

比較対象のために、同じく塩水処理をした鮭も用意しました。
味見だから、お刺し身もちょっとだけね。

本当はもっと食べたいけど・・・


そして中落ちは一部をユッケに。

コチュジャン、昆布を漬けた出汁醤油、ごま油、青ネギと白胡麻で和えました。
味変にはちょうど良い感じ？


そしてアラで炊いたブリ大根ならぬカンパチ大根。

冷蔵庫で寝ていた筍も一緒に炊いてみました。
香りをお届け出来ないのが本当に残念。

【実食】

まずは期待する刺身から。

・・・・・・・・・　なに、これ？
え～っ!?
って言うのが第一声。

熟成させていないのに、既にもっちもち。
臭みどころか脂の嫌な臭いもせず、舌にまとわりつくその身は甘みすらします。

こんなカンパチ、いや、こんなお刺し身食べた事が無い。
こりゃ美味しい♪
鮭も少し高級な奴を用意したんだけれど、全く太刀打ちどころか脇役にすらなりません。

続いてユッケ。

こちらもユッケとは思えない甘み。
味が深い。
旨すぎる。

これ、ユッケだけでご飯行けちゃうよね。
こんな時にお酒が飲めないって、本当に残念なんだけれど。
逆に飲めてたら、間違いなくヘベレケになるまで飲んでいたと思う。

そして最後はカンパチ大根。

これでしょ。
日本の食卓はこれでしょ。

香りが素晴らしい。
箸で切れる大根も美味しいけれど、何と言っても出汁が良いですねぇ。

これ・・・
明日以降は熟成するんですって。
もう楽しみでしか無い。

なんて幸せな日々なんだ。