ラッキョウを漬ける、ボツリヌス中毒は

人生初めてラッキョウを漬ける。きっかけは便秘気味の家族がラッキョウは便秘に効果があると買ってきたことにある。試しに５個ほどを食べてみたら翌日は理想的なヤツが出てきた。いいヤツは健康のバロメーターだ。家族も。妻は特にやや問題あり便秘気味だったが効果があるという。ということで春ごろから食べ始めた。ラッキョウって結構高い。高い理由は漬けてみて納得。

５月にスーパーのチラシに根付きラッキョウの予約販売があったのを見てラッキョウ漬けに挑む気持ちが一挙に高まった。作り方は昔親が作っていたのでうろ覚えしている。やはりネットが一番ということで島根県のＪＡのページに習った。http://jainaba.net/hpgen/HPB/entries/3.html
さて、６月１０日に鳥取産５ｋｇ入手、芽が伸びないように直ぐ根と上部のカットする。玉ねぎと同じで目が痛い。換気扇で近所迷惑な臭いを排出。薄皮や泥は流水中で揉むとかなり取れるがきれいに採るには手間がかかる。３時間かかってきれいな状態にした。

ボツリヌスの恐怖が頭をよぎる。
さて塩漬けだが、漬けてみてハッとした。ラッキョウは土の中の物であるのでボツリヌスが心配となりだした。ネットで調べるとラッキョウでボツリヌス中毒の記事はないがやはり心配だ。ボツリヌス菌を生やさないためには生ラッキョウの除菌であるが耐熱細胞を形成するので非現実的だ。次は生やさない条件で塩漬けすることだ。１、酸素を供給する、２、酸性にする、酸性にするには酢を入れることになるが乳酸菌まで生えないようにしてしまっては塩漬けの意味が半減する。
結局、ときどきラッキョウに空気を当てることにした。１日も経たない内に泡が出て、２日には生々しい臭いからいい匂いが混じるようになった。現在仕込みから４８時間、よりいい匂いになってきた。乳酸菌発酵がラッキョウを美味しくする。漬け物のおいしさの半分は乳酸発酵であり、歳をとってやっと分かった。昔臭いと思った臭いが匂いに変わった。

市販ラッキョウ漬けが高い理由
見栄えよく大きさを整えるのが大変。売られているのはエリート美品ラッキョウ。

産地
今回鳥取産を買ったが１Ｋｇは近所の八百屋で茨城産を買った。鳥取産はサイズＭであったが実際は無選別で大中小いろいろ。茨城産は大きさは選別されていて見かけはよろしいのだが身の詰まりが悪い、つまりスカスカという感じ。こんなラッキョウは初めて見た。鳥取産と茨城産は見たら一目瞭然、味は食べてみてから。

追伸
すごい臭いなのでマンションなどでは近所迷惑ですね。怒鳴りこまれかねません。

水虫？タムシ？湿疹？

８年ほど前東南アジアに半年ほど暮らしていたとき背中や脇下にタムシのような大きな円形の赤い皮膚病症状が出てきた。病院に行くと白癬菌はいないということだった。殺菌剤を塗るように指示され半月ほどで症状は薄れた。帰国後同じ症状が出たので皮膚科にかかった。やはり白癬菌は不検出ということで副腎皮質軟膏をぬったら症状は治まった。タムシや水虫でないようだ。タムシにホルモン剤は禁忌だ。
昨年から股間や太ももの内側に同じ症状が発生。かなり広い範囲に発生し痒い。副腎皮質ホルモン軟膏では症状がそれほど改善しない。手近にあったマルチビタミンを飲んで数日でやや症状が和らいだ感じがしたので飲み続けたところ２週間で赤味はなくなりビタミンの効果が窺える。多分治って病痕が少し残っている程度だ。
まるでタムシのような症状が湿疹とは。食事内容栄養バランスに気を付けているのにビタミン？不足とは夢にも思わなかった。ビタミン剤の何が効いたのかは不明だ。
思い起こせば若いときも股間が痒くなるときがあったが自然に治った。やはり湿疹だったのだろう。

韓国の国家権力を総動員した保険金詐欺へーベイスピリット号事件

日本のマスコミは報道しなかった極悪国家犯罪、まさに北朝鮮と何ら変わらぬあくどさ。
https://ja.wikipedia.org/wiki/Hebei_Spirit%E5%8F%B7%E5%8E%9F%E6%B2%B9%E6%B5%81%E5%87%BA%E4%BA%8B%E6%95%85
韓国という国と人間の賤しさは筆舌に尽くしがたい。なぜ日本のマスコミは報道しなかったのか。隣国は無法国家であることを国民に知らしめることはマスコミの使命だ。こんな危険な国に行ってはいけない。