マイ塩麹＆醤油麹とカスピ海ヨーグルト

 

マイ塩麹を初めて作り始めてから、「常備調味料」としてすっかり定着しています

また、無くなってきたので、さっそくマイ塩麹作り！！
（レシピは、麹の裏に書いてあるのを参考に、塩が少なめの方で作ってます）

だいたい、一週間位で出来上がり、大きな瓶にいれて冷蔵保存
初めは麹の発酵具合が全く分からなかったけれど、今は、慣れてきました～

ぷつぷつと気泡が出てくる頃に色が変わり、麹の粒々が柔らかくなったらＯＫ

醤油麹にも興味があったので、少量作る事にしました

塩麹は水と塩を入れるのに対し、醤油麹は醤油のみで発酵。
（オプションでスルメイカも投入）

でも、水分が少なめだったせいか、
塩麹のようにハッキリと出来上がりの時期が分からず・・・

とりあえず出来上がった、初のマイ醤油麹
↓

塩麹は、肉類や野菜類に漬けこんだりして使ってますが、
醤油麹は煮込み料理や炒めものにＩＮ

今のお気に入りは、きんぴらゴボウにいれること～
旨みＵＰ

 

カスピ海ヨーグルトの元気が無くなったような気がするので、新しくしました

今回使ったのはコレ
↓

液状のカスピ海ヨーグルトの種。

いつもはフジッコの粉末状のカスピ海ヨーグルトの種を使っているのですが、
液状の状態なのが変わっているな～と思い、使ってみる事に。

その液状だからなのか、粉末状の使い始めよりは早く仕上がりました。
（スターターは、種継ぎの時よりも時間がかかっていた）
粘りは、粉末状の方があるような気が・・・

これから暑くなるので、カスピ君の扱いに気をつけなければー