チョコシュトーレン クリスマス④

 

クリスマスに食べるシュトーレンは、
スパイスの効いた生地+ドライフルーツやナッツがたっぷりで美味しいですよね～

私の場合は、このチョコシュトーレンを作り続けています。

一番古い記事で、２００７年からこのブログに登場しているので、
チョコシュトーレンは、かれこれ９年は経っているみたい・・・

その間、レシピは変わっているけど、９年とは長いですねー

 パン作りの時は、サフのドライイーストを少量つかっていますが、
このチョコシュトーレンを作る時は、パネトーネマザー酵母を少なめに使用。

この時も、クグロフと同様、最初に、強力粉・水分・パネトーネマザーを混ぜ、
中種を作ってから生地作りをしています。
（クグロフの記事はコチラ）

発酵バターもたっぷり入れて、生地を完成させたら、
一般的なシュトーレンよりも少ないけれど、ドライフルーツもＩＮ
（一晩、ゆっくり冷蔵発酵）

フィリングには、秋に作った栗の渋皮煮やチョコ・マジパンを入れて、
クルッと二つ折りにして、じっくり室内発酵させました。

焼き上がったら、すぐに溶かしバター＆グラニュー糖をたっぷりまぶし、
冷めた後、泣かない粉糖をかけて出来上がりー

ドキドキ断面
↓

良い栗を選んだつもりでも、ちょっと固め？だったかな～

今年は体調と相談しながらで、確認しながら作ったつもりでも、
ちょっとしたコツ？のようなものが抜けていたりして、出来栄えに不満な面が・・・

 

市販のクリスマスケーキも食べるので、
残りの半分は、冷凍保存して確保しておきたいと思ってます