プレーンベーグル

 

前回は発酵を取り過ぎて、
ベーグルとは言えない違うモノに・・・

粉の配合などを変えてみたかったけれど、
おとなしく「少しのイーストでゆっくり発酵パン」のレシピで作りました

 

 

今回は一次発酵なし・二次発酵を６０分とるレシピ。

久しぶりに朝一の朦朧とした頭で計量するのは
何度も同じ事をしたりと、大変でした
（ いつもは前日に生地を仕込んで冷蔵発酵  ）

 

ところで、パン屋さんのベーグルは
お店によって食感が全然違うと思うのは私だけかな？
置いていない所もあったりしますよね・・・

パンの中でもこんなに差があるのは
ベーグルぐらいじゃないかな～と思ってます

人それぞれの好みの問題があるけれど、
私はモチモチ感を残しつつー
ちぎった時にびよ～んと伸びるような引きのあるべ－グルが理想
（ ↑この表現でわかるかな ！？ ）

 

今回作のベーグルは、焼きたてがバリッ

しばらく経って、味が落ち着いてから食べてみると、
みっちり詰まりっていて外側はムッチリと変化してましたが
私の理想、びよ～んとした感じではありませんでした

 

 

 うーん、ベーグルはナゾだらけ・・・