ハードブレッド と 酒粕食パン

 

どんなに焼いてもびろーんと横広がりだったハードブレッド
つい最近、希望の光が見えつつあったので
さくら週間のあいだもハードブレッドを焼いていました

希望の光が見えた後に焼いたもの（その時の記事はこちら）
↓

微妙に焼成温度を変えながら焼いた為、前回よりも薄め～
でも、もりっと膨らんでくれたので、
やはりオーブンに入れる時のタイミングが遅かったのだと判明

発酵させ過ぎで、生地が伸びる余力がなくなり、
びろーんと横広がりになっていたようです。
一斤型の容量をはかりー、その適正生地量も測ってー、
 通りに型からちょっと出た感じでオーブンレンジに入れていたけれど、
見きわめは違ってくるんだなと実感しました

 

で、トップの写真が次に焼いたハードブレッド２本焼き

焼くタイミングが少々ずれて、伸びは↑よりナシ
でも、オーブンレンジの奥に入っていた方にだけ、控えめなヒビが２本。

ハードブレッドでヒビが入ったのは初めてですが、
釜伸びと天使のささやきはセットだと思っていたので不思議でした

この時もパン生地では冷蔵発酵で
ハードブレッド２本分の生地量は多く、一番大きなボールに入れましたが、
イヤな予感がしたので、ラップ包み×２+袋でおおって就寝

 

翌  朝

 

やっぱり爆発してましたーーー

ハードブレッド２本焼きをする時は、
生地を２つに分ける事が必要のようです・・・

 

 このハードブレッドの他に、
2008年マイお気に入りパンに輝いた酒粕食パンも焼いてます
↓

こちらは酒粕が入っていて焦げやすので、
ハードブレッドとは逆に、焼き色を薄めにしたいと調整中

この２本焼きを見て、もう少し薄めでも良いかな？と思い、
焼成時間はそのままで、温度を１０度下げてみました。
↓

焼き色の問題云々よりも、今度は発酵させ過ぎでパンパン

逆方向なんて、フタから「こんにちは～」状態・・・

絶対に発酵させ過ぎだと確信していたのですが、
この時、他のパンを焼いていたのでどうにもできず・・・

１０度下げてみた結果、濃すぎた焼き色は薄くなったけれど、
時間が経ったら、上が凹んできました。
これって、しっかり水分が飛んでいなかったから？？
 次回は前の温度に戻すか、
途中から１０度下げてみるかを思案中です。

 

 

まだまだまだ、修行はつづく・・・