ハードブレッド

 

久しぶりにハードブレッドを焼きました

砂糖・油脂・スキムミルクなどの副材料が少ないぶん、
捏ね具合などにも気を使ったりと、パンのご機嫌を取りながら作っていますが、
未だに、「これだ！」と言う納得のいく仕上がりには、たどりついていません・・・

この日はいつものように、室内発酵＆一晩冷蔵発酵。
ただし、その後はいつもと違い、成形した後、自然発酵（＝放置発酵）。
（いつものコースは、翌朝成形＆レンジ発酵して焼成）

この放置発酵だと４時間位（大型パンの場合）かかる為、
朝に成形したら、だいたいお昼近くに焼成、と言うパターンになってます。

自然放置発酵を終えて、オーブンレンジに入る前のお姿
↓

そして、出来上がったのがトップ（↑）の写真。

・・・やはり、焼成の温度加減がどんな感じだったかを忘れているから、
ちょっと日焼けちゃんになってしまいました～

 

 

最近は、こんな作り方になっていてー、
以前だったら早く起きて、朝のうちに焼成までしていたのにな～と、
ちょっと自己嫌悪・・・