啓蟄なのに

昨夜から大雨になり深夜１時過ぎから強風が吹き荒れる
春の嵐みたいな天気になりました。暦の上では啓蟄で土の中にいる虫
が頭を上げる日になっているのですが、今日の天気では出てこれません。
紋次郎のお墓に行き、前においてある榾木の椎茸が気になっていたのですが
今のところ猿はきていません。「紋ちゃん、猿が来たら追い返しや」と
言ってきました。夜家で取れた椎茸をフライにしました。今の時期の椎茸は
水分が多いので５日間ほど乾かしました。すこしべとつきがありましたが
美味しくできました。山菜やキノコの料理は気を使います。その時の気候に
よって少し調理法を変えています。今年の山菜は水分が多いのではと
思っています。天ぷらの場合は温度だけ気を付けていればいいのですが、煮物に
するときは水分の量がきめてになります。山菜は旬が短く採る時期も重要です。

さてさて今年の山菜はいつが旬になりますやら？