遂に完成！「蕎麦がき分類図」！

どうも。蕎麦がき理論家、片手袋研究家の石井です。この写真は私が確立した「片手袋分類図」です。このブログの第2回で

簡単に触れて以降、当たり前のように「片手袋」とか「片手袋研究家」という単語を使ってしまっていますが、途中から読み始めてくださった読者の方々には何のことか意味不明ですよね。純粋に蕎麦がきへの興味から記事を読んで下さっているのに、所々訳の分からない地雷が埋まっているんですから、ご心中お察しいたします。

☆あらためて片手袋の簡単な説明を

これが「片手袋」です。よく道端なんかに落ちている、片方だけの手袋。そして嘘みたいな話ですが、私はそれを15年間、撮影や研究し続けています。その過程で完成したのが、「片手袋の分類法」であり先ほどの「片手袋分類図」です。簡単に説明致しますと、片手袋の分類は3段階を経て行われます。

・第1段階「目的で分ける」

落ちている片手袋が、もともとどんな目的で使用されていたのかで分けます。作業用なのかファッション用なのか、そういった違いで落ちている時期や場所に変化が表れます。

・第2段階「過程で分ける」

ここが一番重要なのですが、片手袋と聞いてみなさんが思い浮かべるのは道端に「落ちている」ものだと思います。それらを私は「放置型」と名付けました。落とし主や通行人に放置されたまま、寂しく忘れ去られているからです。しかし片手袋にはもう1種類あって、それを「介入型」と呼びます。

これが介入型です。これは放置型の片手袋を見つけた誰かが、落とし主が見つけやすいように目立つ場所に移動してあげることで発生するのです。落とし主以外の手が加わっているので、「介入型」です。片手袋は寂しいだけじゃなくて、人の温かみも感じるものなんですね。

・第3段階「状況・場所で分ける」

そして最後、放置型と介入型それぞれに発生しやすい場所や状況によって分けるのです。

以上を踏まえますと、例えばこれは「ファッション防寒類介入型三角コーン系片手袋」と分類できるのです。こういう研究を続けてきたのが私なのですが、もっと詳しいことに関しては昨年末に出版された私の著書、『片手袋研究入門』をぜひご覧になってください。

☆ずっと感じていたプレッシャー

そんな私が何故蕎麦がきの研究を始めたのかというと、「片手袋は誰もが一度は目にしたことがあるのに、誰もちゃんと追求する人がいなかった。蕎麦がきも昔から存在しているのに一度もバズったことがなく、誰もちゃんと向き合ってこなかった食べ物。つまり、片手袋と蕎麦がきは全く一緒！蕎麦がきをきちんと研究するのは私の使命である！」。こういう勘違いが元になっているんですね。でもだったら当然、皆さんはこう思いますよね？

「おいおい、じゃあさっさと蕎麦がきの分類図を見せろや！分類図もないのに研究なんて言えないし、片手袋と蕎麦がきが一緒だなんてよく言えたもんだな！ふざけんな、この豚！縄跳び膝ぶっ壊し野郎！」

ってね。あ、私、コロナ自粛で異常に太ってしまい、現在一生懸命縄跳びを頑張ってるんですが、自分の体が重すぎて膝がぶっ壊れてるんですよ。この罵倒を飛ばした人、随分私について詳しいですね。蕎麦がきに分類図が存在していないことは私もずっと気にしていました。でもなかなか「何を基準に各段階分けていくか？」が思いつかず、作成に着手できないままでした。

☆ようやくイメージが降ってきた！

でも、前回の「トマト蕎麦がき」を作ったことで、何か物足りないと感じていた選別基準に大事な要素が加わり、ようやく全体の構成が浮かんできました。そうなったら片手袋の経験もあったので、完成はあっという間でしたよ。まだまだ手直しが必要だし、デザイン能力が皆無なのでその辺ブラッシュアップしていきたいですが、今日はとりあえずのβ版を公開＆ご説明致します。

こちらが「蕎麦がき分類図」です。片手袋の分類は3段階でしたが、こちらは4段階。順を追ってご説明致します。

第1段階「蕎麦粉」

蕎麦がきは「蕎麦粉と水」だけで作るシンプル極まりない料理。故に工夫の入り込む余地は材料の段階ではあまり多くありません。しかしこのブログで色々なレシピにトライしてみた結果、蕎麦粉自体にも手を加えることが可能になりました。

例えば蕎麦粉だけじゃなくて砂糖を加えてみる。あるいは粉チーズなんかを混ぜちゃう。

まだ試してはいませんが、二八蕎麦みたいに小麦粉を加えたり、白玉粉を混ぜたり、まだまだ実験は出来そうです。あるいは今までのレシピは全て二番粉を使用していましたが、三番粉で作ってみるのもありかもしれません。

第2段階「水分」

ここを前回のトマト蕎麦がきで思いついたんですよね。「蕎麦がきを作るとき、蕎麦粉に加えるのは水」という固定概念。これを覆せたのも、ブログを始めて良かった点です。

牛乳やトマトジュースでも蕎麦がきはできるし、何より美味しい！ここもまだまだ実験のし甲斐がありますよね。例えばカルピス原液で蕎麦がき作ったらどうなっちゃうんだろう…？

第3段階「味の方向性」

ちょっと漠然としてますが、これも重要だと思ってます。私は基本的に蕎麦がきは主食的なものだと思っていましたが、リモート蕎麦がきを経て「スイーツ的な可能性にも満ちてるんじゃない？」と気づきました。その結果、最近ではむしろ甘いレシピの方が増えてるかもしれません。便宜上「おかず系」「おやつ系」という分け方をしてみました。

第4段階「調理法」

最後に、どう調理するか？ここが一番工夫のし甲斐もあるし、可能性は無限大です。色々実験してみて何より驚いたのは、「蕎麦粉の味や個性の強さ」。

唐辛子ベースの辛いスープにぶっ込んでも、蕎麦がきの味が死なないんですよね。だから、むしろまだまだ全然無茶がたりてない気がしてます。今のところ「素（そのまま）・焼く・煮る・揚げる」しか入れてませんが、「蒸す」なんてのも良いですよね。

これで分類の完成です。作ってみて思ったのは「片手袋の分類図とはやや違うな」ということ。これは分類図というよりはチャートに近くて、上から順番に選択肢を決めていけば新しいレシピの作成もしやすくなりそう。あと「そうか、おやつ系のレシピで揚げるやつはまだ作ってないんだな」とか、これまでの実験に足りてない部分も分かりやすい。実際、分類図を作りながら既に幾つか試してみたいアイディアが浮かんできましたよ。「蕎麦がき作ってみたい！」って人に向けた手引書としても機能しそう。これをプリントしたクリアファイルとか良いかもな。

さあ、ようやく「片手袋研究家」に続いて「蕎麦がき研究家」を名乗っても良さそうな雰囲気が漂ってきました。だからどうか皆さん、私のことを「膝ぶっ壊れ豚野郎！」なんて罵らないで！

是非是非、皆さんも「蕎麦がき分類図」を活用してくださいね！

基本の蕎麦がき〜トマト蕎麦がき〜

今回はちょっと番外編。というか前回気付いたことを再検証してみたいと思います

前回「蕎麦がきのトマトソース煮込み」を作りましたが、その際、「トマトソースなら蕎麦がきもトマト風味にするか」と軽い思いつきでやってみました。

具体的には蕎麦粉を水で溶いていたのを、トマトジュースでやってみたのです。このトマト蕎麦がきをトマトソースに投入する前に味見してみたら、これだけですごく美味しかったのです！なので今回は、基本の蕎麦がきのバリエーションの一つに加えるべく、このトマト蕎麦がきを改めてちゃんと作ってみます。

トマト蕎麦がき（2人前）

（材料）

蕎麦粉・・・・75g

トマトジュース（有塩）・・・150ml

パルメザンチーズ・・・・小さじ2

シュレッドチーズ・・・・ひとつまみ

塩、胡椒・・・少々

①蕎麦粉にトマトジュースを加え、よく混ぜる

②塩・胡椒、パルメザン、シュレッドチーズを順次投入し、よく混ぜる

③チーズが焦げないよう、普段よりやや弱火（とはいえ中火くらい）で掻いていく。

※今回はシュレッドチーズも入っているので焦げないよう、掻く手を休めず回し続けましょう。特に鍋肌を意識して大きく混ぜるのが大事です

④完成！

うん、やっぱりこれだけで食べてもすごく美味しい！チーズが入ってるのでただでさえモッチリした食感の蕎麦がきが、モッチリモチモチモチ！くらいに大変身！トマトジュースにチーズまで入れても、蕎麦粉の味が消えてないのも凄い。やはり蕎麦粉って相当個性の強い食材なんですね。ちょっと塩分を強めにしたら、本当にこれだけで十分、一品として成立する料理ですよ。

本当はもっとチーズ感を出したかったのでシュレッドチーズ100％にしたかったんですが、なんか焦げそうな気がして。そこでシュレッドチーズは程々にして、パルメザンを加えました。粉チーズなら火にかける前の段階である程度水分に溶け込むので、火加減さえ気をつければ焦がす可能性は低いと思います。チーズの種類は今後、モッツァレラとか色々試してみても良いですね。

今回はさらに、幾つか味付けを試してみました。

①オリーブオイル＋塩

やっぱりイタリアンを想起させる見た目なので、シンプルにオリーブオイルから試してみました。案の定、バッチシです。最初から最後までトマト蕎麦がきだけで食べるのは飽きる、という人は用意しておいたら完璧だと思います。

②バター

個人的にはこれが一番美味かった！ただ、私はバターが異常に好きなバター野郎なので、ちょっとバイアスがあるかもしれません。

③タバスコ

まあ、これも合いますよね。普通にいけますよ。

④アヒージョ

ちょうどこの日の晩ご飯がアヒージョだったのでかけてみました。まあ、オリーブオイルと塩が合うんだから当然いけます。最初からアヒージョに投入して煮込んでみたらどうなるんだろう？それも美味しいかもしれない。油を吸いすぎちゃうかな？

今回、「トマト蕎麦がき」にたどり着けたことは、今後の『蕎麦がき研究入門』にとって大きな収穫となりました。だって蕎麦がきって基本的には、蕎麦粉と水だけで作る工程も味もシンプルな料理じゃないですか？なので今まではそこにどういう味付けを施すかを追求してきたわけです。しかし、まさか「水」の部分に工夫のしがいがあるとは。

考えてみればこれまでも、「蕎麦がきのパンケーキ風」「ミルク蕎麦がきぜんざい」のときは無意識のうちに牛乳で溶いていたりしたんですよね。この「蕎麦がき革命期」を迎えた今、「蕎麦がき研究」というからには取り組まなければならない、と思っていた“あること”にも着手できそうです。

まだまだやるべきことはたくさんあるぞ！

蕎麦がきアレンジレシピ〜蕎麦がきのトマトソース煮込み〜

どうも。蕎麦がきトマトマン、片手袋研究家の石井です。この写真は私が調理師学校の卒業制作で提出した和食のコースです。テーマは「円・丸・球」。コースを構成する際には季節感、素材、味の組み合わせなどを考慮していくと思いますが、私は「形で考えられないかな？」と思ったのです。当時、私は球体というものに凄く惹かれていたので、このような提案をしました。勿論、お金を頂く料理屋では無茶な行為ですけど、卒業制作はある意味実験の場。同級生達もそれぞれ、創意工夫に溢れた料理を提出していて楽しかったです。

☆調理師学校で知った「学ぶ楽しさ」

私は大学を卒業した後、働きながら夜間の調理師学校に通い調理師免許を所得しました。

今考えてみれば大学生の時ですら「学ぶ」ということに真摯になれず、「あんなに恵まれた環境だったのに、もっとちゃんとやっておけば…」と後悔しきり。もう遅いんですけどね。私が「知りたい・学びたい・やってみたいを追求してみる楽しさ」を心の底から実感したのは、その夜間の調理師学校だったと思います。

昼間部と違って夜間部は、自分の意思で入学を決意した方が殆ど。昼間は銀行で偉い立場にいるのに、夜は20代の助手の先生に頭を下げてる定年間近の男性、60代後半でおにぎり屋開店を決意した女性、なんかが集まってるので、座学も調理実習も真剣そのもの。

おまけに食べることが根っから好きな人達が集まってますから、日本各地の珍味を食べる会を開いたり、食関係のフェアに皆で行ったり、本当に楽しかったです。「学ぶ、ということに真剣な場と人」に恵まれたからこそ、私自身もその熱に反応してあらゆることを吸収出来た1年半でした。

☆伝説の一言

とはいえ、夜間部でも恐らく気が進まないまま入学してきたような若い子も僅かにいて。その中の1人、N君が授業中に発した一言を私はいまだに忘れられません。

N君は競馬が大好きで、休み時間はずっと競馬新聞を読んでいました。で、調理実習はともかく、座学の時は1番前の席にもかかわらず寝るか隠れて競馬新聞を読んでおりました。そんな態度を見兼ねたんでしょうね。ある日、栄養学の先生がN君を叩き起こしてこう聞きました。

「ほら、あなた！起きなさい！ビタミンAが豊富に含まれる緑黄色野菜、一つ答えなさい！」

「んあ？」

「寝ぼけてんじゃないの！色がついた野菜よ。一つくらいあるでしょ？あなたが大好きなお馬さんの好物！」

「…飼い葉ですか？」

私、一連のやり取りを聞いていて、椅子から転げ落ちそうになりました。寝起きに急に馬が好きな野菜を聞かれて、「飼い葉」と答えたN君。彼の興味はたまたま料理には向いていませんでしたが、何かに熱中するという点においては称賛に値するのではないでしょうか？

☆どうしても慣れなかった工程

調理実習は「和食・中華・西洋」の三部門に分かれており、日替わりで世界中の様々な料理を作りました。

肉まんを皮から作ったり、「開口笑」なんて聞いたこともないようなお菓子を作ったり。勿論、昨今世間を賑わせてる「ポテサラ問題」じゃありませんが、別にコンビニやスーパーで売ってる惣菜で済ませることは決して悪いことなんかじゃないし、むしろ時間配分が難しい現代人なら積極的に取り入れていくべき。ただ、調理師を目指していた私としては、普段だったら一から作ろうなんて絶対に思わないものを作ってみる経験は非常に役に立ちました。

しかし、卒業までどうしても馴染めない工程がありまして。それは中華だったら、きゅうりの中心部の種の部分、西洋だとトマトのゼリー質の部分を料理によっては使わず処分すること。食感の悪さと水っぽくなるのを防ぐ為に、プロの味を追求するなら使わない、と頭では理解しても、最後まで心は拒否してましたね。

だからトマトを豪快に煮込む料理なんかは安心しますよ。そこまで細かいことを気にせず、丸ごと鍋にブッ込めますからね。

蕎麦がきのトマトソース煮込み（2人前）

（材料）

☆トマト蕎麦がき

蕎麦粉・・・50g

トマトジュース（有塩）・・・100ml

パルメザンチーズ・・・少々

塩、胡椒・・・少々

☆トマトソース

トマトホール缶・・・1個

トマトジュース・・・少々

玉ねぎみじん切り・・・半個

エリンギ・・・1本

ウインナー・・・5本

一口モッツァレラチーズ・・・1袋

バジル・・・少々

ニンニク・・・少々

①トマトソースを先に作る。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、ニンニクの香りが出るまで炒める。そこにみじん切りの玉ねぎを入れ、軽く色が付くまで炒める。

②ウィンナーとエリンギを投入。

③トマトホール缶を全て投入。具材と和えたらトマトジュースを少量入れて弱火で少し煮込む。火を止めて一旦置いておく。



④次にトマト蕎麦がきを作る。蕎麦粉に水の代わりにトマトジュースを入れる。ある程度かき混ぜたら塩、胡椒、パルメザンチーズを加えて再びよく混ぜる。

⑤ニョッキ風蕎麦がきの時のように一口大に丸めて、作っておいたトマトソースに投入。ソースを和えながら少し炒める。

⑥皿に盛り付けてからモッツァレラチーズを入れ、パルメザンとルッコラをまぶして完成！

ゴルゴンゾーラチーズのソースで和えた時にめちゃくちゃ美味かったんで、ニョッキとして使うのは美味しくなると事前位予想できてました。そして、案の定今回のトマトソースもすごく美味しかったです！ただ、重要なのはそこじゃありませんでした。

最近、妻に言われてたんですよ。「“研究”の割に実験が少なくて、置きにいってるんじゃないか？」って。だから今回のメインテーマはトマトソースではなくて、「水以外のもので蕎麦粉を溶いて蕎麦がきを作ったらどうなるか？」ってことでした。本当に今までやったことがない実験だったので。

当初はトマトジュースだけを入れるつもりだったのですが、ソースを煮込んで待ってるうちに何となく思いつきで塩、胡椒、挙げ句の果てにパルメザンチーズまで投入してしまいまして。

そうして出来た「トマト蕎麦がき」。

トマトソースに投入する前に、これだけをちょっと味見してみたんですが…。あのですね、これ、ソースに入れる為の一素材として素通りして良い代物ではありませんでした！これだけでメチャンコ美味かったんです！特にパルメザンを入れたのが効いていて、チーズパンのような濃厚さがありました。なんていうか、それこそ未来のタピオカとかチーズハットクになり得るようなポテンシャルを感じたというか…。なので、次回はちょっとこのトマト蕎麦がきをもう一度、きちんと作ってみたいと思います。

しかし改めて言いますが、今回の「蕎麦がきのトマトソース煮込み」はかなり美味しかったです。自信を持ってお勧めいたします！

それではまた次回。

蕎麦がきアレンジレシピ～みたらし蕎麦がき～

どうも。蕎麦がきスウィートソルティ、片手袋研究家の石井です。この写真は、私の保育園の卒業アルバムに貼られていた写真です。ホットケーキか何かを楽しそうに作ってるのは良いのですが、私の三角巾の巻き方、どうなってるんでしょうか？肝心なところで何かが抜けてる。この頃から全く変わっていないようです。

☆甘じょっぱい思い出

皆さんは「甘じょっぱい思い出」ってありますか？「え？“甘酸っぱい”じゃないの？」。違います。“甘じょっぱい”です。

“甘酸っぱい”なら思い出すと胸がキュンとなる、と同時に、なんか後悔や悔いも残る思い出。そんな感じですよね？“甘じょっぱい”は違います。プロレスなどでは盛り上がりに欠ける残念な試合を「しょっぱい」と表現しますよね？ですから、甘い気持ちになると同時に物凄く残念な気分にもなる。そんな思い出の事です。

私、女性と初めて二人きりでお出かけしたのはいつかな？なんて考えた時、長年記憶から抹消してた出来事がありまして。本当はそれが女性との初デートだったんですが、数年前にようやく思い出しました。

中学二年生の頃だったんですが、ある日、部活の先輩女性から家に電話がありまして（携帯電話なんてない頃です）。

「Ａさんがあんたに話したいことがあるって。今代わるね」

Ａさんも部活の先輩でしたが、ちゃんと話した事は殆どなくて。呆気に取られてる私に、Ａさんはこう告げました。

「あの、今度盆踊り一緒に行かない？」

なんと、突然のデートのお誘い。中学生になっても放課後、テレビ東京の『サラダ十勇士トマトマン』を楽しみに見てたような私です。Ａさんのことが好きかどうかなんてことより、全く想像もしてなかった展開に頭がパニックを起こしてしまいました。

「は、はい」

そうお返事して受話器を切ってから初めて、私は事の重大さに気付きました。もう、速攻でジーンズメイトに駆け込み、デートに着てっても恥ずかしくない洋服を見繕いましたよ。ただ、記憶の範囲では何故かチップとデールみたいなキャラの可愛いＴシャツを買ってしまったと思うんですが…。

で、当日。使い方もよく分からない水飴みたいなジェルを髪になでつけ、家を出ようとしたんですが、何かが足りない。言っても夜に外出する事自体がまだ珍しい年代です。もうちょっとこう、「悪さ」が欲しい。私はそっと兄の部屋に忍び込みました。そこに、見つけたんです。ネックレスを。そーっとそれをくすねて、待ち合わせ場所に向かいました。

遠くにＡさんが待っているのが見えます。近付く私に笑顔を向けるＡさん。視線は私の胸元に移動して、こう言いました。

「変わったのつけてるね」

私、兄が修学旅行で買ってきた「汽笛ぶえ」という木製の笛を首からぶら下げてたんですよね。Ａさん、多分引いてたと思うんですが、褒められたと勘違いした私は、

「え？まあ。別に」

とクールに返事。その後、盆踊り会場に流れる祭囃子にあわせて、さり気に「ピッピッ」と吹いたりして。盆踊り終了後、Ａさんが私を何かに誘う事は一度もありませんでした。

あ、甘じょっぺぇ…そりゃあ、記憶から消してたわけだよ。

☆甘じょっぱい蕎麦がきの可能性

何度も触れますが、リモート蕎麦がきをやった時に意外と高評価だったのが「砂糖醤油」でした。同時に、「お餅に合うものなら、蕎麦がきにも合いそう」という意見も。

普通の蕎麦がきに砂糖醤油を付けるだけでも美味しかったんですが、もう少し発展させたい。そこで思い浮かんだのが、「みたらし団子」です。あの甘じょっぱいトロッとしたタレは蕎麦がきにも合うんじゃないだろうか？

みたらし蕎麦がき（2本）

（材料）

☆基本の蕎麦がき

蕎麦粉・・・50g

水・・・・100ml

砂糖・・・・少々

☆みたらしタレ

醤油・・・・大さじ1

砂糖・・・・大さじ3

水・・・・・大さじ4

片栗粉・・小さじ1.5

①みたらしのタレを作る。材料を鍋に入れ、弱火で沸かす

※このように、最初に全て材料を入れて沸かしても良いですが、片栗粉がダマになりやすいので、醤油、砂糖、水を沸かしてから水溶き片栗粉を加えた方が綺麗です

②基本の蕎麦がきを作る

※今回は蕎麦粉に少し砂糖も加えました

③蕎麦がきをお団子サイズに丸める

※いつも通り手のひらを濡らして。火傷注意。

④串を刺す

※串を刺して焼くと串が焦げてしまう事もあるので、蕎麦がき団子を焼いてから串を刺しても良いでしょう

⑤網で焼いていく

※こんな感じで少し焼き目を付けていきたいですね

⑥みたらしタレをかけて完成！

汽笛ぶえは記憶から抹消したい思い出でしたが、このみたらし蕎麦がきは記憶に残る美味しさでした！コツとして、蕎麦がき団子はかなりじっくり焼いた方が美味しくなると思います。表面がカリっとするくらい焼いてからタレをかけると、少し冷めても美味しく食べられましたよ。

あと上新粉の団子より食感は重いので、団子はあまり大きくしない事。思い付きでしたが蕎麦粉に砂糖を加えたのは正解でしたね。「なんか、レシピが甘いものに偏ってきてない？」とお酒が好きな妻に言われてるんですが、そんな彼女も美味しいと言ってくれました。

今回のレシピから想起した片手袋はこちら！

これは箱根彫刻の森美術館の庭園で出会った介入型の片手袋です。棒に突き刺さったフォルムが、どの彫刻作品よりも美しく印象に残ってます。

妻からは「もっと冒険した方が良いんじゃない？」とも言われてるので、次回は思い切った実験をしてみようかな？

蕎麦がきアレンジレシピ〜韓国風蕎麦がき〜

どうも。蕎麦がきコクソン、片手袋研究家の石井です。この写真は、今年の2月に人生で初めてチーズハットグを食べたときの写真です。汚いオッサンのはしゃいでる写真で始まってしまい申し訳ございません。

私は韓国映画も好きだし過去には『チャングムの誓い』にどハマりしたこともあるのですが、昨今のK−POP的文化には触れていなかった為、新大久保の盛り上がりもよく分かっておりませんでした。しかしうちの子がTWICEにハマった上に少しオシャレにも興味が出てきて、「どうしても新大久保に連れて行って欲しい」とせがむんですよ。私には未知の世界だったので、新大久保に詳しい若い方にお願いして、家族全員でガイドして貰ったのです。
※『パラサイト』公開直後だったので、韓国食材のスーパーでもチャパグリを推してました
いや、駅を降りた瞬間、驚きましたよ。2月だったので既に外出を気にする人達も出始めていたと思うんですが、物凄い人出。しかもほぼ100％若者。良かった、ガイドをお願いして…。オッサン1人だったら太刀打ち出来ませんでしたよ。

でも、本当に楽しい1日でしたね。東京の一角に、突如として異国の空気が立ち込める不思議さ。うちの子もTWICEグッズや冒頭のハットグ、そしてフライドチキンをチーズにつけて食べるハイカラな料理を満喫し嬉しそうでした。

☆第三の立場

韓国というと思い出す話があって。高校の時の英語の先生が、在日コリアン2世か3世の方だったんですね。若くてロックが大好きでベースも上手な先生だったので、放課後色々語り合ったりもしたんですが、なんとなく生い立ちの話とかは詳しく聞けない雰囲気があって。

そんなある日。サッカーの日韓戦が行われるという日に、クラスの空気読めない奴が授業中に突然こんな質問をしたんです。

「先生はこういう時、日本と韓国どっちを応援すんですか？」

教室に（馬鹿！なんでそんな繊細な質問するんだよ！）という張り詰めた空気が充満しました。でも、今から考えたらそんな質問をタブーだと思った私たちの方が変だったんですけどね。別に聞いちゃいけないようなことでもなかったのに。ただ先生も突然の質問に面食らったような感じでしたが、しばらく考えてこんな風に答えました。

「は？別にどっちも。俺、サッカー興味ないし。まあ、強いて言えばどっちも頑張れ、じゃない？」

この答えを聞いて私は、目から鱗が落ちましたね。まあ、日本と韓国の関係という繊細で複雑な問題を考える時、極端な回答しか想定できなかったんですよ。だからこそ空気は張り詰めたわけですし。ところが、「そもそもサッカーに興味ない」っていう第三の選択肢の存在に気付かされたわけです。そりゃあそうですよ、たとえ生まれ育った国が関係していようが、みんながみんなサッカーに興味ある訳じゃないんですから。

この経験は本当に勉強になりましたね。何かと何かが対立してしまっている時、そのどちら側にも立っていない人たちの存在を忘れてはいけない、と。

☆「美味い」最優先主義

その点、料理ってのはまたちょっと別の角度から面白い位置にいますね。特に日本はちょっとあり得ないくらい、食卓に各国の料理が普通に並びます。「各国の専門料理店が沢山ある」のは勿論、個人個人の食卓に並んじゃうんだから面白いですよ。休日に朝は昨日の残りのカレー、昼はパスタ作って、夜はラーメン食べる、なんて全然珍しくないじゃないですか？各国で食べられているほど本格的かは取り合えず置いといて。

島国という地政学的な条件から、外から入ってくるものに排他的になってしまったりする面は確かにあるんですが、食い物だけは難しいこと考えずに貪欲に取り入れる。あとカレーパンやトンカツ、ナポリタンみたいに、勝手に日本食と合わせちゃったり独自の解釈を加えたりもする。「美味い」を前にすると、途端にびっくりするくらいリベラルな国民性が顔を出す。まあ、それだけに食い物だけ「美味しい」ところ取りするのはどうなんだろう？という疑問も浮かびますが。あと、他国で日本食が独自の発展を遂げているとしたら、それにも寛容でありたいですけど。

☆日韓蕎麦がき交流

まあ、その「食におけるリベラル性」を蕎麦がきにも取り入れない理由はありません。「リモート蕎麦がき」をやった時に「餅に合うものは蕎麦がきにもいけそう」という意見がありましたよね？勿論、普通の餅でも良いんですが、新大久保の楽しい思い出もありますし韓国のトッポギも良いな、と思いました。冷麺の麺は蕎麦粉を使いますし、蕎麦がきと韓国料理の相性も良いのでは？というのもトッポギを思い浮かべた理由の一つです。

しかし、私は韓国に行ったことも本格的な韓国料理を食べた経験もあまりないのです。慌ててネットでトッポギのレシピを色々と調べました。色々なレシピがありましたが、「コチュジャンを使う」とか当たり前のことを別にすると、共通してるのはさつま揚げを入れることと、ケチャップを入れることでしたね。韓国に何度も行っている妻に聞くと、「さつま揚げかは分からないが、確かに魚介的な何かが入っている」とのことでした。

それを踏まえた上で、私はケチャップの甘味が苦手なので、自分でレシピを考えてみました。

韓国風蕎麦がき（2人前）

（材料）

☆基本の蕎麦がき

蕎麦粉…50g

水…100ml

しょう油…小さじ2

砂糖…小さじ2

コチュジャン…小さじ2

鶏がらスープ…小さじ2

粉末赤唐辛子…お好み

※調味料は目安です。お好みで加減してください。

ニラ…半束

さつま揚げ…2枚

卵…1個

ニンニクみじん切り…少々

水…250ml

水溶き片栗粉…少々

①鍋にごま油を敷き、ニンニクを弱火で炒める。

②ニラとさつま揚げを軽く炒める

③砂糖、しょう油を加えて馴染ませる

④水を加えて一煮立ちさせたら、鶏がらスープとコチュジャンを入れて弱火でほんの少し煮る

⑤基本の蕎麦がきを作り、棒状に伸ばす

⑥鍋に蕎麦がきを投入

⑦少量の水溶き片栗粉を加える

※多分トッポギは餅を入れることでトロミがつくんだと思うんですが、今回は蕎麦がきなので片栗粉を用いましょう

⑧お好みで粉末の赤唐辛子、塩、胡椒などで味を整える

⑨皿に盛ったら、黄味を乗せて完成！

本格的なトッポギを知らないので何とも言えませんが、今回も美味しかったです。本場の味を知っている妻も「向こうのトッポギはこんなにスープみたいな感じではないけど、これはこれで美味しい」とのことでした。

蕎麦がきってこれほど濃い味付けのもので煮込んでも、中心にまでは味が染みてませんでした。それほど中が詰まり上がってるんですね。で、それは悪いことではなく、蕎麦がきの味もしっかり残っているので、トッポギを使わない意味もちゃんと出せてると思いました。

それにしても、コチュジャンや唐辛子ベースのスープも蕎麦がきも、多分お互いにびっくりしたと思うんですよ。突然、今まで出会った事もない者同士が、鍋という小さな部屋に押し込まれた訳ですから。

「お、お前誰だよ？俺達にはトッポギという身近なパートナーがいるんだぞ！」

「それはこっちのセリフだ！俺達だって塩や醤油というシンプルな奴らとつるんでるんだ。お前らみたいに真っ赤で派手な奴らに興味ねーんだよ！」

なんて罵り合って。でも、意外や意外。しばらく一緒に風呂に入って温まったら、不思議なほどに気が合って絶妙なハーモニーまで奏でだす。お互い「お前らも中々やるじゃねーか！」なんて讃え合って。うんうん、これぞ「食のリベラル性」です！

突如、訳の分からない例え話が始まってしまいましたが、今回想起した片手袋はこちら！

ナイキとアディダス、それぞれ赤と青の片手袋が綺麗に片方ずつ忘れられていた、ゲームセンターでの一コマです！

これから、韓国に限らず色んな国の要素を蕎麦がきにも取り入れてみたいと思います！