三日目の朝見ると、こうじの発酵が少し足りない状態だったので、丸一日、夜の9時まで32℃にキープして、終了としました。結果的には、ほぼ例年と同じような麹が出来ました。〈完成した麹の様子〉〈味噌用の麹4kg〉麹の製造は、プロセスが複雑なので、うまく出来るかどうか心配で、いつも完成までドキドキです。麹菌もそうですが、こんな麹を考えた昔の日本人は、改めて凄いと思います。
