今朝釣り上げたスズキの料理

今朝、釣ってきたスズキを晩に食べました。
（まだ、半身以上残ってます。今日も含め３日は、スズキ三昧です。）

いつも釣り上げてすぐに〆て血抜きをしています。それもあってか臭みはありません。（スズキ自体それほど臭みないですが．．．。）

先ず、一品目は、エスニックカルパッチョです。
味付けは、胡麻油、ニンニク、ポン酢、お酢、ラー油です。
野菜は、大根、キュウリの細切り、それと家庭菜園で摘んできたパクチーです。
『ニガウリ爆発！！』記事で紹介した雑草と共に生えるあのパクチーです。
スーパーなどで買ったものと比べ香りがすごく強く沢山食べるとパクチーの味だけになってしまいます。


もう一品は、アラ煮です。結構、スズキは、アラ煮があいますね。
頭、背骨、ヒレの部分を使っています。


スズキは、身自体に癖が無いので一手間加えた料理が合います。
フランス料理だとムニエルが有名ですね。
都会だとスズキは、料亭に行ってしまいほとんど市場に流通してませんね。
川崎では、スズキが売っているの見たこと無いです。
まー、こっちのスーパーでも２０ｃｍほどのセイゴを“スズキ”と称して時々売っていますけど．．．。
そのほかにもすごく小さなアジやメジナなども売っています。
こんなに小さいものを何でもかんでも根こそぎ取ってしまうから阿久根の海は、資源枯渇になるんです。