ライゾウと私と・・・

桜文鳥のライゾウと、お気楽な私の毎日の出来事を書いています。

キュウちゃん

2014年08月31日 | 漬物
今年、職場で流行っているもの

キュウちゃん

市販品のようなお味(私には少ししょっぱい）

暑い煮汁に何度かつけては上げるを繰り返して味をしみこませています


わりと喜ばれるので調子に乗って漬けたりしてます

明日は横須賀に行くので持っていこうかと思います

金山寺みそ

2011年08月09日 | 漬物
「田舎の金山寺みそ」の材料です


茄子。大生姜。白瓜は地元の収穫したての物を使いますよぉ～(*^^)v



野菜を大きくカット☆するのが田舎と付く由縁だそうです

今は定年退職してしまった先輩に教えてもらったレシピです。

①麹の予約をします。


②麹が出来上がる前日に野菜を塩漬けします
　


③野菜から水が上がっているのを確認して麹。水あめ。粗目を入れて。。。
　


④
よく混ざったら表面を均して一ヶ月、涼しい所に寝かせて食べられます＼(^o^)／

梅干し　≪お山の青梅の巻き≫

2011年07月25日 | 漬物
お山の青梅１５ｋｇ


６月２０日

梅干しにするために水に１晩漬けました。





６月２１日

１個づつ水気を拭いて塩漬けに。。。


重石を乗っけて上手につかるように御呪いを。。。(御呪いは嘘です）



この後追記していきたいと思います

我が家の梅≪紀州の梅の巻き≫は６月２０日にはまだ届いていないので別編で書きたいと思います
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｈ.23 6.30記







６月２２日梅酢が上がってきました。


７月１８日いよいよ三日干しです





紫蘇を揉んで揉んで揉んで。。。







干した梅に色付けしていきます






一日の終わりにはほんのりと色がついていきます


これを三日間繰り返すのですが、今日は台風の雨が降っています。

瓶に納めて晴れの日を待ってまた干したいと思います


の日が待ち遠しいですね～</di

Ｈ２３・７・１９記


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７月２１日。　前日の雨が上がったので三日干しの２日目です
　



７月２２日。　三日干しの最終日

日を追うごとに色づきが良くなってきています




今年も３日間のお仕事を終えた干しザル

此方もいい色に染まっています


夕方には保存瓶に詰められて知人のお宅にお嫁に行きました。

漬け上がるのを心待ちにして頂ける此の梅たちは幸せですね～



これで今年の梅漬けも終わりました。

あと一ヶ月もすると食べれるようになると思います。


お友達の所にも、もうすぐお嫁に行きますね～

届きましたら、『あの梅だ』と思い出して頂けると嬉しく思います


Ｈ・２３・７・２５　記

紀州梅の白梅

2011年07月25日 | 漬物
あまり傷んでいない紀州梅を梅干しにしました。



◎６月２５日塩漬け
　
　押された傷がある梅まで入れないと５キロにならなかったので
　カビ防止として容器の消毒用とは別に35°の焼酎1本(７２０ml)を入れる





◎６月２７日梅酢が上がる

　梅酢が上がったら重石を軽くして約一月置く



◎７月１５日

　梅酢から梅を上げて三日干しです
　

　　　　　　　　　　　　　　干した時　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その日の夕方


日に当たって塩が出てきています。






「三日干し」と言うくらいですから三日間ほすのですが・・・

我が家のベランダは風がとっても強いので三日間、朝から夕方まで干してしまうと干からびてしまいます(笑)

一度干からびてしまうと梅酢に漬けても元に戻る事はありません(残念ですが…）

三日間干すのですが干す時間で調整しています。

梅の様子を見ながらのとの駆け引きがとっても好きです

その年の梅の出来上がりは此の梅の干し具合で大きく左右されるからです





◎7月16日　2日間干しあがった梅

色も飴色に近くなってきました。

◎７月１７日　三日干しが無事に終わって保存瓶に収まりました。

これからは時々保存瓶をコロコロと転がし食べ頃を待ちます


Ｈ・２３・７・２１記



今日の白梅


Ｈ２３・７・２５記




らっきょ

2011年06月11日 | 漬物
甘酢らっきょ


塩漬けもほんの少し＾＾


昨年よりも遅くなってしまいましたが良いらっきょが手に入ったので作りました。




それと『白文鳥キティとベランダ園芸』のろべりあさんが褒めて下さったので

調子に乗ったって事もあります(笑)

大根の甘酢漬け

2011年01月15日 | 漬物
今年は大根のお値段がいいです(-"-)


それでも農家の産直品で１本８０円～１２０円


この時期を逃したら漬けられないかも。。。(めんどくさくなっちゃって(^_^;)）


取り合えず１０本漬けてみました


重石を乗っけて～　今日はおしまい(*^。^*)(１２月６日　記）


十分に大根から水が上がりましたので「甘酢」に漬けこみます。




酢２合とザラメ１キロを火にかけて煮とかします



まだ暑いうちに水を切った中にザザッと入れて重石をして１週間～１０日置くと食べられます
(大きな大根の時には２週間くらいです）
(１２月３０日　記）


程良く、食べごろになったら、またこの面で。。。


１月１５日です(*^。^*)

食べ頃になりましたのでアップしたいと思います


食事に大根半分を出すのですが２人で１回で食べきってしまいます(^_^;)

食べ過ぎですね(笑)







ウチの中だと臭ってしまうので納屋みたいなところに置くんですが

今年はゴタゴタあったので荷物が山積みになってしまっていて…(-_-;)

漬ける事よりも片付けの方が手間がかかってしまいました。。。

教訓として、片付けの先送りはダメだと言う事がわかりました(#^.^#)

白菜漬

2010年12月13日 | 漬物
白菜漬


いい白菜があったので作ってみました

直産所で惣菜を作っている方が居たので漬け方を教えてもらいました。


・白菜５キロ(小さめの白菜３個位）に塩１５０グラム


作り方

・割った白菜の葉の間に塩を入れる

・ビニールを被せて足で踏む




踏んだ方が左

水分が出てきています。


樽に漬ける

ニンニクの代わりに昆布を入れました

◎ポイント

白菜漬は早く水分を出した方が歯ごたえもあって美味しいので踏むんだそうです

漬けた次の日に白菜全体がつかるほど水が上がってました


浅漬けです。

少し酸っぱくなったくらいが好きなのでこれからが楽しみです