黒猫

 

さすが黒猫です。

暗いところでは全然見えません。

しらずに踏んでしまうこともあります。

 

 

 

 

 

進上地をつくる

椀種用に進上地を仕込みました。

ベースは鱧のすり身です。

丸の鱧の身を欠いて小骨を丁寧に取り除いたものです。

その鱧のすり身につなぎなどを混ぜてフードプロセッサーに

かけるとこんな感じになります。

これが進上地になります。

これに海老や蟹などを混ぜて進上にします。

鱈などですり身として加工されてる市販品もありますが

うちでは基本丸の鱧を仕入すり身にしています。

鱧は小骨が多いので手間のかかる作業です。