今日いち-2024年12月12日 発酵あんこ

発酵あんこを作った🫘

6月から月2で作ってるけど、

正解がわからない💦

まだ試行錯誤の状態だけど

毎朝のパンのお供に

バター&発酵あんこでお気に入り

塩麹、醤油麹、甘酒は定期的にヨーグルトメーカーで

作ってます

甘酒は飲む点滴とも言われて身体にいいとか？

甘酒は週１ぐらいで1週間で消化できる量を作ってました

でも暑い時期になってくると1週間経つ前に酸味が出たりしてました

6月から甘酒の代わりに発酵あんこを作ってます

小豆をとると身体にいいことばかり

便秘解消、血圧を下げる、美肌効果、腎層機能改善とか？

でも小豆ってあんこにすると砂糖がいっぱい😱 

あずきを炊いて、麹を入れて発酵させると麹効果で

甘くなるそうで甘酒と同じ感じ？

麹も身体いいですしね

でも、

あずきって炊くときにゆでこぼしをするので
あずきのいい成分は茹で汁に流れてしまうみたいです

この茹で汁はあずき茶と言ってこれも身体にいいとか？

いろいろ調べると…

圧力鍋やステンレスの多重構造の鍋だとゆでこぼし無しでも

えぐみが気にならないと言う事でゆでこぼし無しで

発酵あんこを作っています

あずきってあまり炊くことがなかったので
正解がわからない😵 

発酵あんこの作り方

1. あずきを炊く　指で軽く潰れるくらいまで
2. 60℃くらいまで冷ます
3. 麹を入れて60℃くらいで８〜10時間発酵させる

発酵あんこを作ってみたけど言うほど甘くなくて

少しえぐみ？があるような〜

今まだ試行錯誤中です

口に入れてあま〜いて感じではないですが
噛んでると甘みが感じられます

YouTubeで見てると

口に入れてあま〜いという動画があり

正解がよくわからないけど

小豆の味がして噛めば噛むほど甘味を感じます

小豆効果かはわからないけど

血圧が下がってきたし

10月に受けた血液検査も全て基準値内だったので

しばらくは続けてみようと思っています