ミキサーに粉類、水入れて回す。
このボールにつける蓋が見当たらないから
ラップで代用。
混ざってきたら
バターの代わりのギーを投入
こね、終了。
ここから、1次発酵ね。
2倍の大きさまで。
オーブンの発酵機能を、冬場は使うけど
室内で充分、発酵するよ。
パンは、イーストが糖分食べて
その分解の時に炭酸ガスを発生。
小麦粉のグルテンの膜が風船みたいに
膨らむ。
そのため、グルテンの多い
強力粉を使う。
だいぶ大きく育ってきたが
まだだな。
おぉー、いい感じになってきたから
ここで、フィンガーチェック！
ブスッと指をつっこんで
この穴が戻らずあいたままがOK。
過発酵だと、生地がしぼむ。
発酵不足だと穴が戻って閉じちゃう。
よし！次の工程。
このまん丸の生地にパンチ！
ガス抜きする。
可哀想にね、(笑)せっかくまん丸なのに。
生地を、なめらかに強くが目的。
で・
分割
半分に。
表面ならし、丸めて
ベンチタイム。
パンチしたり、カットしたりなんで
生地を休めてあげる。
乾燥しないように、霧吹きしてあげて
1個づつ、伸ばして、丸めて形成。
型にしまう。
(･_･|ジロリ
ちと、表面が荒くなってきてるな・・
ここから、型に入れたまま
2次発酵。
8割位、上がって来てる。
そろそろ、良い頃。
あ・
忘れてた
オーブンの余熱だよ・
あ・間に合うか？
結構時間かかるんだよ・・
まぁ、こればっかは、仕方がない。
余熱無しの
コールドスタートでも
作れるんだけど
定番で行こうと思ってるからね・・
オーブンへ！
イースト君、、ありがとう！
大事に食べるからね。
と・オーブン入れる前に
イースト君への感謝の言葉を
毎回言う(笑)
ピーピー
できたか？
蓋を、とると、
お・良い焼き色だ
( *＾皿＾)
縮まないように、
型ごと、軽く落下させる。
クーラーに落として
あら熱とる。
((( ；ﾟДﾟ)))
まずい・
型から外れない・、
ここで、外れないと
困るんだよ。
仕方がないから、また、
ドンと型ごと、落とす。
抜けてくれないから
シフォンの外しので横を当てる。
外れて見てみると。
あ・
焼き色が均一じゃないな。
ま、この程度なら
よし！としてあげよう。
これ、余熱のオーブン入れの時間前に
160℃辺りで入れたからが原因かな。
ま・
10年ぶりだから
慣らし運転合格に。(笑)
後で、カットして
食べてみる。
このパンカット誘導があると、
真っ直ぐに
ちゃんとカットできる。
厚みも選べる。
普通のパンも焼いたけど
10年前は
低糖質な
おからパンや、大豆パン、ふすまパン
も日々焼いてた。
今は、当たり前のように
低糖質パンや、お菓子があるけど
10年前は
手作りしないと、なかったからね。
なんでも、早くやってみたい性格なんで(笑)
低糖質で粉や砂糖を使わないで
作るのは、大変だった。
イースト君は、嘘の糖分は
全く食べないから
ふすまや大豆の
数少ない糖分を使ってどうやって
膨らませるか。の研究(笑)
その時に、同士がネットを通じて
仲良くなり、
名古屋や、京都、海老名、お花茶屋と
集まって、ワイワイガヤガヤ。
楽しかったよ。
オフ会も何回もあって
初期の糖質制限ブログの方達とは
会ってて、顔見知りに。
みな、どうされてるかな～と思い出します。
さてと・
あら熱取れたみたいだから
試食かな。
