以前、もやしとエノキのスープを紹介しましたが、基本的には同じ作り方でオクラを入れてトロミを楽しむスープです。
水溶き片栗粉を入れても、入れなくても、お好みでどうぞ。
水無しでも具沢山スープとして頂いても良いし、少しお湯を足して、フゥフゥしながら頂くのも良いと思います。
モヤシとキノコを入れて作っていますので、ダイエットにも良いので、凄く沢山作りました。
オクラ以外は、カナダのオンタリオ産の物でまかなえるので、ささやかながら地元産業に貢献する事も出来ます。
レシピは、いつも通り適当な部分がありますが、簡単なスープなので、塩加減を味見すれば大丈夫です。
（材料）
もやし ４５４g×２
エリンギ ２２７g×２（カット済みを使用）
えのき １５０g×２
オクラ ２パック（約３０本）
ａ）
自家製玉ねぎ酵母 大さじ１
自家製昆布酵母 大さじ２
自家製白葡萄ジュース酵母 大さじ２～４
塩麹クリーム 小さじ１
ガーリックパウダー 適宜
お湯 ５００ml～８００ml
塩 大さじ４
胡椒 適量
ごま油 適宜
（作り方）
１）モヤシをザルに入れて良く洗い、大きめの鍋に入れ、蓋をし蒸し焼きにする。
焦げ付かない様に火加減に注意する。
例）強火１分 → 強中火２分 → 中火３分
２）エリンギもザルにいれてサッと洗い、１のもやしの上に乗せ、混ぜないで、蓋をして蒸し焼きにする。
※モヤシで鍋が一杯の場合は、モヤシに火が通って、量が少なくなってから入れる。
３）エノキは、石づき以外の部分を２cm程度の長さに切り、ザルに入れてさっと洗い、
１の鍋に追加し蒸し焼きにする。
４）オクラは、良く洗い、上下を切り落とし、５mm程度の厚さの輪切りにする。
５）モヤシとキノコに火が通り、水分が出て来たら、ａを加えサッと混ぜ、
その上に４のオクラを乗せて（混ぜない）蓋をし蒸し焼きにする。
※混ぜずに加熱すると、オクラの緑色が飛びにくい。
例）強火１分 → 強中火２分
６）オクラに火が通ったら、お湯を加え、一煮立ちさせ、
塩こしょうで味を整え、ごま油を加えて出来上がり。
こんなに沢山作って大丈夫かな？？？と不安になりますが、モヤシは、火を通すとビックリするくらいに量が減るので大丈夫。
モヤシとキノコからたっぷりと水分が出て、お湯を足さなくても良いくらいです。
その場合は、塩の量を少なく調節して下さい。
自家製酵母が無い場合は、チキンブイヨン、昆布出汁、みりん、酒などで作ってみて下さい。
塩麹クリームの代わりに、塩麹や塩を使っても良いです。
夫が塩麹が苦手なので、控えめに隠し味程度の量にしています。
お好きな方は、多めに調整して下さい。
※出来上がって直ぐに頂かない時は、蓋をしないでおくか、蓋を半分開けておくと、オクラの緑色が比較的長持ちします。
他の緑色の野菜も同じです。
それでは、今日のおまけです。
昨日に引き続き、
「え？これってフランス語だったの！」と私が思った単語の紹介です。
料理、食べ物に関するものをアップして行きます。
今日の単語は、クロワッサン です。
croissant は、三日月という意味もあって、形がまさに三日月です。
フランス人の朝食と言えば、クロワッサンとコーヒーだそうだが、そうなのかな？
フランスのクロワッサンは、格別美味しいらしいです。
それでは、また明日～。
