以前お話しした通り、うどんから始めて「慣れてきてから」そばに掛かると、比較的スムーズに進むと思います。 尚、道具はうどんと一緒の物を使用します。
（携帯からの画像配信ですので4枚が限度です。 2部構成で紹介します）
手打ちそばの良し悪しは「9割の割合でそば粉」で決まると言うのが僕の持論です。
この7年、色々なそば粉を使いましたが、やはり「技術」で「香り」「旨味」を補う事は出来ませんでした。 どれだけ「良質のそば粉を確保できるか」に重点を置いて、手打ちにチャレンジしてみてください。
僕のそば粉は、挽きぐるみの「出雲そば粉」を使います。 雲南市にある、知り合いの個人の「製粉所」から仕入れます。
個人で営んでいるので、しっかりとこちらのリクエストに答えてくれます。
そばの実は奥出雲産又はそれに順ずるもの、温度管理されたものであること、挽き置きでは無く注文時に挽いたもの、 数回メッシュに掛け粒の均一化と粒子の細かさを指定、そば粉８：小麦粉２の黄金比率＋小麦粉はそば粉と同じ単位粒子である事。
長年店主と話し合いこの形になりました。 因みにこのお店は「島根県東部のそばの名店」にも（僅か１,2軒ですが）卸しています。
結果、出来るそばは、香りが立ち、腰があり、のど越しの良い、甘味のあるそばになります。
写真は、そば粉1キロ（約10人前）です。
まず始めに水回しにより、ダマを作ります。 水回しは指先を使って、そば粉に水を含ませていきます。 加水率は季節により変化しますが、この日は45％です。
ダマからコネに入り、写真の形になるまで約100回コネます。 （打ち方の1つの難関がココです）
延し板にのせ、掌で円を描くように、丸平らにします。
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