古希のお祝いに．．。

伊勢海老、鮑のお造り

菱の実

本日の八寸に菱の実を．．。

菱の実　？

ひし（菱）はヒシ科の一年草の水草。種子は茹でて食べられます。

葉は菱形で水面に放射状に広がり、葉柄はふくらんで内部が
スポンジ状の浮きとなる。長い茎が池の底に続いている。

花は両性花で、花びらは白く、葉のすき間から水面に顔を出して夏に咲く。
がく、花弁、雄蕊は各4個で子房は半下位。胚珠は2個あるが一方だけが
発育し大きな種子となる。胚乳はなく、子葉の一方だけが大きくなって
デンプンを蓄積する。果実は横から見ると菱形で両端に2本のとげがある。

菱形はヒシにちなむ名。葉や実の形よるのか

秋に熟した果実は水底に沈んで冬を越し、春になると発芽して
根をおろし茎が水面に向かって伸びる。
茎からは節ごとに葉が変化して水中根を出し水面で葉を叢生する。

菱の実にはでん粉が多く含まれており、ゆでるか蒸して食べると
クリのような味がする。アイヌ民族は菱の実を「ペカンペ」と呼び、
湖畔のコタンの住民にとっては重要な食糧とされていた。
北海道東部、釧路川流域の塘路湖沿岸では、住民が菱の恵みに感謝する
「ペカンペ・カムイノミ」という収穫祭が行われていた。
また菱の実は焼酎の原料ともなる。

桃の節句に菱餅を食べるが、形が菱形になっているだけでなく、
菱の実またはヒシのでん粉を入れる場合もある。

薬膳としては、健胃、強壮などの作用があるとされる。


食用としての歴史は極めて古く、日本最古の歌集「万葉集」にも
詠まれていますが、最近はすっかり見かけなくなりました。

以上、詳しく調べてみました。



　

秋を散りばめて．．．

秋の彩りを添えて

クリスマス会

聖なる夜は和の懐石で！要予約
12月15日（月）～25日（木）期間限定

聖　夜　懐　石［6品］
和の料理人である主人が提供するクリスマス

★（八　寸）合鴨の薫製・クリスマスのゼリー寄せ
　　　　　モッアレアチーズ・ピクルスの串刺し
　　　　　イクラ・キャビア
★（お造り）鮪・白身魚赤大根ビーツがけ
★（焼　物）米澤牛のローストビーフki
★（　止　）ホワイトクリスマス『白い貴婦人豆乳鍋』


１２月２３日はサンタも登場！
★（ご　飯）ステーキどんぶり
★（デザート）白いふわふわ雪ラズベリー添え

お誕生日のお客様．．．

お誕生日のお祝いに女性のグループでお越し戴きました。
華やかな雰囲気は女性ならでは
私からのプレゼント栃木の鳳凰美田の蔵の梅酒を
主人が豆乳入りのホールケーキをお作りしました。
またのお越しをお待ちしております