雑賀、塩麹作りにチャレンジする。

ども
雑賀です
 
先日Twitterで塩麹のレシピを載せたら、
これが結構好評でした
 
そんなツイートを見た人から、
「塩麹は作った事ありますか？」
・・・と聞かれました。
 
多分、制作工程で何か聞きたい事があったんだと思いますが・・・
 
正直作った事ありましぇん・・・・
 
いかんっ！
 
このままじゃ、いかんっっ！！！
 
レシピ載せておきながら、
その肝心の元ダネの作り方を知らないなんて・・・
 
なので、早速手作りの塩麹を作る事にしました！！（←単純・・・）
 
で、その原料となる米こうじをどこで手に入れるか・・・
 
早速ネットで色々調べてみました
 
調べてみたら、米こうじっていうのは、
お酒とか味噌を作る時に使うモノらしいです。
なので、酒蔵のある所には米こうじがある・・・という情報が・・・
（↑「よってって」には置いてありましたが・・・）
 
酒蔵・・・・
 
そう聞いて、真っ先に思い浮かんだのは、
地元にある鉾杉。
 
電話で問い合わせをしたら、販売しているという事。
なので、早速買いに行って参りました～

鉾杉は、多気町五桂という所にあります。
国道４２号線を進み、

仁田の交差点を過ぎたら、この看板が見えて来ますので、
右斜めのカーブ（４２号線）を行かずに、
そのまま細い町道を直進します。
道なりにそのまま行くと、

鉾杉の酒蔵が見えて来ます
古い木造の建物で、
とにかく大きいです！


路地を入った、少し奥まった所にお店があります。
対応して頂いたのは、ちょっと年配の女性の方。
女将さんでしょうか？？
とっても優しくて、いい方でした～
そういえば、電話を掛けた時にも、
男性の方が、
生麹の事をとっても詳しく説明してくれました
 
地元企業をベタ褒めする訳ではありませんが
相可高校の村林先生とコラボして、
色々調味料を作ってらっしゃるようで・・・
こんなすごい企業が地元にあるっていう事を誇りに思います

で、GETした米麹がこちら。
鉾杉の文字が眩しいぜい
しかも、塩麹の作り方が記載されていて、
初心者でも簡単に作れます
３００グラム（１袋）６３０円。
ちまちまと買いに来るのも面倒なので、
今回は３袋購入しました
 
で、作ったのがこちら・・・・・・

生米麹９００グラム、塩３００グラム。
米麹と塩をよ～く混ぜて、
ひたひたになるまで水を入れます。
毎日毎日かき混ぜて、
１週間～２週間くらいでようやく完成します
ガスが発生するので、
なるべく大きめの容器を使うといいらしいです。
 
ちなみに、乾燥米麹と塩米麹、生米麹の３種類があります。
それによって塩加減が違いますから、
使う米麹が何なのか、
十分注意して下さいね！！
 
あ～完成が楽しみー！！
 
キュウリとかの浅漬けだと、半日塩麹に漬けておけば完成します
お肉や魚は２～３日漬けておくと良いらしいです
漬けたモノは、冷蔵庫で保管しないと、
発酵が進み過ぎるので要注意ですぞ！！
 
これで、どんな料理を作ろうかな～
 
今無職なんで、
主婦として、
孫市や子供達に喜んで貰えるご飯を作れるよう、
頑張りたいと思います

 

娘２号、無事保育園に入学する。

ども
雑賀です
 
今日は、待ちに待った娘２号の入園式でした

早いですね～
春休みが過ぎるのって・・・（汗）
 
朝、ちぃとばかり寝坊したせいで、
バタバタで準備して・・・
歩いて行ける距離なのに、
車で行きました
 
しかも、娘２号・・・
保育園の門をくぐって運動場に入った途端、
 
爆泣き
 
上履きを履きたくないと、また泣き・・・
 
何かにつけて泣きやがる・・・・
 
 
まるで、遠い昔の私を見ているようでした・・・・（遠い目）
 
ま、帰る頃になったらケロッとしてましたけどね
 
娘の担任の先生の顔も、初めて拝見しましたよ
 
明日から小学校も始まるし、
早起きが大変ですが、
何とか頑張ります～！！！

初めての「塩こうじ」

ども
この暴風雨のせいで、家に缶詰になってる雑賀です
 
今日は、この間買った「塩麹」を早速試してみました

きゅうりの浅漬け
 
ビニールに入れた乱切りきゅうりに塩麹を入れて、
一晩置くだけ・・・
それだけで美味しい浅漬けが出来ます

塩麹で一晩漬けた鶏肉で作ったパスタ
 
何かね・・・普通にお塩で炒めただけとは、
若干違います
味に深みが出来て、
孫市は「美味しい！」とパクパク食べてました
（↑腹減ってただけ・・・？）
 
今日は大雨のせいか、体調は最悪・・・
 
まぁ、外に出ちゃいけないってテレビでも言ってるくらいなんで、
今日は大人しく家でのんびりしたいと思います・・・・

雑賀、入園準備に明け暮れる・・・

ども
雑賀です
 
もう４月２日なのですねぇ・・・
 
娘２号の入園式が５日・・・・
 
まだ何にも用意してねぇ（汗）
 
って事で、今日は絶対準備しよう！！って事で、
ちゃんとやりましたよ～

正直、もうグッタリ・・・
クレヨンやサインペンの１本１本に名前書くとか・・・
シール貼るとか・・・
雑巾作れとか・・・
布団に名前書けとか・・・
ハンドタオルに紐付けろとか・・・
 
注文多過ぎ・・・（汗）
 
疲れた・・・
 
ま、今までやらなかった自分が悪いんですけどね
 
でも、とりあえず入園バッグと運動靴入れはちゃんと手作りしました
 
後は、娘１号の時に作ったヤツを使い回しとか・・・・
 
ちょっとズルしましたけど、何とか完成
 
入園式が楽しみです～


そして、先日立ち寄った亀山サービスエリアでGETしたこれ・・・
 
偶然にも、すばるさんが記事にしていて、
私も真似して、キュウリ漬けたりとかお肉漬けたりしてみました
明日完成予定なんで、（上手に出来たら）写真載せますね！！
色々試してみたいですね～！！（←新しいモノ好き）
 
かんずりは、要はペースト状になった唐辛子です。
でも、それ程辛くないし、
これまた色んなモノに付けたら、
ピリッとした味になって美味しいんだ～
柚子胡椒に続くマイヒット商品かも
 
ってか、新しいカメラ買って、
こんなモノしか撮ってない私ってどうよ・・・（汗）
 
あぁ、和歌山の美しい風景が撮りたいわぁ・・・・（遠い目）

 

中華そば「嘉蔵」へ。

ども
雑賀です
 
中華そば命！！の私・・・
和歌山へ行ったら、やっぱ中華そばでしょっっ！？
 
今回行ったお店は、田辺市にある「嘉蔵」。
 
食べログで見つめたお店の中から、
孫市が選んだお店です
 
最初は、口熊野食堂へ行こうって言ってたんですが、
新しいメニュー作り（？）の為に、
当分夜営業は休みなんだってよ・・・・ﾁｯ
 
で、急遽田辺市へ向かいました
 
田辺市・・・
 
懐かしいですね～
以前ここで泊まったような記憶が・・・
 
しかも、神倉神社で足くじいて、フラフラだったような（汗）
 
ま、それはさておき・・・

お店は高雄中学の近く。
交差点の突き当りにあります。
お店の前に、車２台は駐車可能。
夕方は17時半から営業開始との事。
始まったばかりのせいか、
誰もお客さんはいらっしゃいませんでした

注文したのは、中華そば（大）のにんにく入り。
それとチャーシュー麺（大）のにんにく入り。

そして、餃子と焼き飯。
和歌山市内で見掛けるような中華そば屋とは違って、
結構メニューが豊富です

しかも、有難い事ににんにく入り可能とか
最高ですっっっ！！
味も、結構美味しかったです
にんにく入れたせいか、
あっさり味噌ラーメン風・・・
特盛りとかあったら、絶対注文してたかも
しかも、この焼き飯がまた美味しくて・・・・
（中）を注文したんですが、（大）にすれば良かった・・・
 
ホント美味しかったです！
ご馳走様でした
 
ま、一つ文句を付けるなら・・・
 
もっと麺は固い方が良かった・・・
もうちょっと太麺が良かった・・・
 
くらいかな？
 
お店の人も感じ良かったし、
また来たいって思うような店でした
 
さて・・・次回はいずこの中華そば屋へ参ろうか・・・・
ふふ・・・・
 
 
中華そば「嘉蔵」
和歌山県田辺市湊１４１２－１０
0739-26-9395