フライパン便り４２

新聞でのお料理名は「北京風茶碗蒸し」
材料は・・・
玉子２個、豚ひき肉１００グラム、万能ネギ、中華スープ３５０ｃｃ、塩小さじ１
サラダ油大さじ１、しょう油小さじ１、ネギ（みじん切り）小さじ１、生姜（みじん切り）小さじ１
コショウ少々、酒大さじ１

と掲載されていました。玉子と中華スープの量以外は、お好みでいいかな・・・と思います^_^;
お家ご飯ですから、あるもの、お好きな味で。
基本的には、大きな茶碗蒸しの上に、香辛料の入ったそぼろを載せたメニューです。
このシェフの方のレシピ、大きな器で蒸し上げるポイントがありました。

まず、耐熱ボウルに玉子を割り入れて塩を加え、泡立てないように混ぜます。
そこへ、中華スープの半量を冷たいまま加えます。残りのスープを加熱。
（私は耐熱の計量カップにスープを入れて、半量を注いだ後に、そのまま電子レンジで加熱しました）
熱いスープを、玉子液をかき混ぜながら少しずつ加えます。

器ごと、蒸し器に入れて（我が家は大型の中華フライパンへ）強火で３分、その後中火にして
１０～１２分蒸し上げます。これで大きな茶碗蒸しは完成。

蒸している間に、上に載せるそぼろを。フライパンを熱くして、豚ひき肉をぽろぽろに炒めます。
レシピには油をひいて、とありましたが、我が家は油なし、そのままです。
そこへ、調味料（しょう油、ネギ、ショウガ、酒）を入れて炒めます。
我が家は、少量のお砂糖を加え、香り付けに五香粉を使いました。お好みで、ちょっと辛くしてもいいと思います。

このそぼろを、蒸し上がったぷるぷるの茶碗蒸しの上に載せます。
今回、我が家は、その上から少しとろみアンもかけました。

出来たて熱々が美味しいメニューですので、ご家族のタイミングを見計らって作ってください！