蝦蛄（しゃこ）

しゃこです。不知火海で捕れるしゃこは、大きいものは
１００グラムを越すようなものもいます。
いつもたくさん捕れるわけではないのですが、
７月くらいが多くなります。
味はとても美味しいです。

天然ひらめ

天然の鮃です。
一枚が３．２キロづつくらいです。
不知火海の鮃は全体的に肉厚で、大きいものほど、
美味しいと思います。
大きい鮃の身は、歯ごたえがとても良く、身に甘味があります。
頭の部分の煮付けも、目の下のほっぺたの身がとても多くて、
皮のゼラチン質も豊富で、美容にももってこいです。

西洋石楠花

野坂屋の玄関に西洋石楠花の花が咲きました。
ひとときの癒しになっております。

目板鰈

今日は目板鰈を、載せます。
目板鰈は地元ではメダカと呼ばれています。
まんまり大きくなりませんが、肉付きがよくお刺身はじめ
唐揚げ、煮つけなんでも合います。
お二人のご宿泊のお刺身にお出しすることもあります。

太刀魚

太刀魚たちうおです。
刺身、塩焼き、煮つけ、から揚げなどで食べます。
大きいモノは、脂も乗ってとても味があります。
東京からいらっしゃったお客様に
「太刀魚がこんなに美味しいとは、知らなかった。」
と喜んでいただきました。

鱧

夏の魚鱧が上がり始めました。
鱧は天ぷら、湯引き、焼物、しゃぶしゃぶなどいろいろな、
献立が出来ます。
鱧のコロシも、頭のすぐ下の部分を、包丁で切り込みを入れます。
あと尻尾の所に浅く包丁を入れて、血抜きをします。


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さざえのパン粉焼

さざえの身をニンニクバターパン粉で焼いてあります。
つぼ焼きの替わりにたまにお出ししています。


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鱧の天ぷら

季節ものの鱧を天ぷらでおだししました
鱧はあっさり白身の魚ですが、小骨が多く骨切りを
しっかりしないといけません。
でも美味しいですよ。



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ぬけジャク

シャクといって干潟にいます。
揚げ煮にすると殻も一緒に食べられます。
それに、鯛の真子と寒干し大根をいっしょに盛り込みました。



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蛸の吸盤みぞれ和え

蛸の吸盤だけを生蛸の時にはずして、ボイルして
ばらし大根おろしで、三つ葉と和えてあります。
吸盤の食感がとてもぷりぷりしていて、
大根おろしが吸盤によくからんで美味しいと思います。


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