「酵素とは」
「ノラ先生。野菜に含まれる大事な酵素とはどういうものですか？」
「われわれの体内では、生体を正常に維持するために、絶えず多数の化学反応が起きている。たとえば、肉を食べた時、中に含まれているたんぱく質は、そのままでは体内に吸収されない。吸収しやすくするために、化学反応させてアミノ酸に分解する。
その化学反応を引き起こす触媒の役割を果たしているのが（酵素）だ」
「何か難しいですね」
「酵素はアミノ酸で造られていて、植物をはじめほとんどの生物に存在する。その酵素が最も活発に活動しているのが肝臓だ」「肝臓でどんな働きをしていますか？」
「肝臓は糖質・タンパク質・脂質・ホルモンの代謝、有害物質の解毒、老朽血液の排泄の機能があり、それぞれに酵素が機能している。そのため糖質・タンパク質・脂質を多くとると酵素を大量消費する」
「酵素は生命を維持するために欠かせないものなのですね」
「その通りだ。最近重要なことが発見された」
「なんですか？」
「それは一人の人間が一生に造る（酵素）の量は決まっていて、限りがあるのだ」
「それは大変ですね」
「酵素は、（消化酵素）（維持酵素）（潜在酵素）の三つに分けることができる。
（消化酵素）は食べるものを消化するための酵素。
（維持酵素）は体を作り、病気を治し、歩いたり考えたりする生命活動すべてに使われる酵素だ。
（潜在酵素）は上記二つの原料となる酵素で、生まれながら持っている酵素で、これが有限なのだ」
「潜在酵素が有限であるということは、どういうことですか？」
「浪費をすれば寿命を縮めることになり、寿命は、酵素の使い方によって決まると言えるな」
「酵素ってそんなに大事なのですか」
「その通り。維持酵素と潜在酵素はDNAに組み込まれた酵素で、われわれが調節することは不可能だ。しかし、（消化酵素）は食物を消化するときだけに使われるので、大食することで大量消費される」
「すると、食べる量を少なくすればいいのですか。腹八分が長生きするという証拠ですね」
「正解。もう一つ重要なことがある。
消化酵素は外からの補給が可能だということだ」
酵素がたくさん含まれているもの
「そうですか。ではどんなものに酵素がたくさん含まれているのですか？」
「味噌、醤油、漬物、豆乳などの発酵食品
生野菜と果物だ」
