手作りラー油で麻婆豆腐＠うちご飯

最近食った美味しい四川麻婆豆腐の共通点は、大量のラー油。
それに、麻と辣の競演が加わり、一層の美味となっています。

そんな訳で、ラー油を作ってみたのですから、とりあえずは麻婆豆腐作ってみます。

＜四川料理の名店の麻婆豆腐＞
銀座の孔家飯店
八重洲の唐人吉華
原宿の龍の子
新宿の麻辣王豆腐

いつもは、手軽なフライパンを使うのですが、気合を入れて中華鍋で作ります。
ネギや豆鼓や八角も入れたりして・・・
もちろん、ホアジャオは粒で青と赤を、朝天椒（四川唐辛子）はできるだけ赤い奴を選んでタップリ入れました。



ラー油の色が上品です。
どちらかと言うと、龍の子の色ににているようです。
辛みは、朝天椒がベースのラー油と朝天椒しか使っていないので、朝天椒の色に染まったようです。



ご飯がちょっとしか残ってなかったので、麻婆豆腐の３分の２は、ご飯なしでく食うハメに・・・
ご飯がないと。ちょっときついなあ、という辛さでした。
でも、とっても美味でありました。
まあ、名店のお味には、まだまだ遠いですがね。



ついでなので、冷凍庫のすみっこで小さくなっていた、味の素の冷凍餃子も食ってみましょう。
普通に、醤油＆酢。そこへラー油を沈殿物も一緒に。
やたらと、とんがらしのタネが目立っております。



これはいいですね
ピリッと来るのが時間差ありで、辛さはアフタータイプ。
まあ、ラー油は上出来かな。



本日は、タイサービスで安かったイチゴのデザート（牛乳かけただけじゃない！）付き。



　　

• #男の料理

コメント (14)

  

 

 

 

 

• 
• 
• 
•