生まれて初めてのラー油作り。昼飯に間に合うかな
材料はこんなところです。
分量はかなり適当ですので、写真を参考にしてください。
中国産四川唐辛子＜朝天椒＞１００gくらい
国産一味唐辛子（ＢＩＲＤ ＥＹＥ）１袋（６０g）
タイ産粗引き唐辛子プリックポン５０gくらい
生姜、ねぎ、ともに少々
青花椒、八角、豆鼓、クミン
大豆油５００g、ごま油６０gくらい
四川唐辛子＜朝天椒＞は、ミルで粗挽きにします。当然、種子・ヘタも一緒、丸ごと挽きます。
BIRDEYEは１袋全部使いました。
途中で、タイの粗挽き唐辛子プリックポンがあったのを思い出して追加。
八角は、砕いて細かくしました（たぶん旨いだろうと思って）。
スライスにんにく、も細かく砕きました。
使った量は全くいいかげんです。
四川唐辛子は３回に分けなければ、ミルに入りませんでした。
目一杯いれても、１回でこんな分量になってしまいます。
ステンレスのボウルに、まずは四川唐辛子。
その上からプリックポン。
BIRDEYEを入れるとこんな感じ。
さらに、砕いたスライスにんにくを。
砕いた八角。もう少し細かくても良かったような・・・
お次は豆鼓。１袋の半分ほどを使いました。
一度かき混ぜたあとに、クミンを追加。
水５０CCくらいの中に、生姜とネギを入れて、箸でつぶすようにして味・香りを水に溶かし出すと、葱姜水というものができます。
葱姜水をボウルに注いで・・・
箸で煉るように混ぜます。ちょっとしっとりした感じです。
これで準備完了
用意した油は２種類。
大豆油とごま油。
大豆油を中華鍋で熱々にします
油の温度を２３０度に、と何かで見たのですが・・・・・
大豆油５００gがいったい何度になったかわかりませんが、ボウルに注ぐといい感じ
なんともいえない、いい香りが一気に爆発したって感じです。
油の温度が下がってきたら、ごま油を注ぎます。
何でも、ごま油は熱しすぎると、香りが飛ぶんだそうです
さらに温度が下がると、赤みが強くなってきます。
そして、粒花椒がはじけた殻が浮かんで分離します。
とりあえず、はじめての手作りラー油の完成で～す
麻婆豆腐で試さなくっちゃ
材料はこんなところです。
分量はかなり適当ですので、写真を参考にしてください。
中国産四川唐辛子＜朝天椒＞１００gくらい
国産一味唐辛子（ＢＩＲＤ ＥＹＥ）１袋（６０g）
タイ産粗引き唐辛子プリックポン５０gくらい
生姜、ねぎ、ともに少々
青花椒、八角、豆鼓、クミン
大豆油５００g、ごま油６０gくらい
四川唐辛子＜朝天椒＞は、ミルで粗挽きにします。当然、種子・ヘタも一緒、丸ごと挽きます。
BIRDEYEは１袋全部使いました。
途中で、タイの粗挽き唐辛子プリックポンがあったのを思い出して追加。
八角は、砕いて細かくしました（たぶん旨いだろうと思って）。
スライスにんにく、も細かく砕きました。
使った量は全くいいかげんです。
四川唐辛子は３回に分けなければ、ミルに入りませんでした。
目一杯いれても、１回でこんな分量になってしまいます。
ステンレスのボウルに、まずは四川唐辛子。
その上からプリックポン。
BIRDEYEを入れるとこんな感じ。
さらに、砕いたスライスにんにくを。
砕いた八角。もう少し細かくても良かったような・・・
お次は豆鼓。１袋の半分ほどを使いました。
一度かき混ぜたあとに、クミンを追加。
水５０CCくらいの中に、生姜とネギを入れて、箸でつぶすようにして味・香りを水に溶かし出すと、葱姜水というものができます。
葱姜水をボウルに注いで・・・
箸で煉るように混ぜます。ちょっとしっとりした感じです。
これで準備完了
用意した油は２種類。
大豆油とごま油。
大豆油を中華鍋で熱々にします
油の温度を２３０度に、と何かで見たのですが・・・・・
大豆油５００gがいったい何度になったかわかりませんが、ボウルに注ぐといい感じ
なんともいえない、いい香りが一気に爆発
したって感じです。油の温度が下がってきたら、ごま油を注ぎます。
何でも、ごま油は熱しすぎると、香りが飛ぶんだそうです
さらに温度が下がると、赤みが強くなってきます。
そして、粒花椒がはじけた殻が浮かんで分離します。
とりあえず、はじめての手作りラー油の完成で～す
麻婆豆腐で試さなくっちゃ
お疲れ様でした。
是非ご賞味させて下さい。
有難うございます(笑)。
楽しみにしております。
自分でもまだよく味わってないので・・・
麻婆豆腐見ましたよ。
美味しそうではないですか!!
是非とんがらし家で飲み会を!!
仰るように・・・。
しかし・・・作っている最中に誰が(爆)???
大量に作り続け、高温のために倒れるような気がします。
なるはど・・・高温死?ですね(汗)。
その前に・・・室内警報機が作動でしょう(爆)。
安心して下さい(笑)。
火災報知機、早くとりつけなくちゃ（笑）