自家製ラー油作り

生まれて初めてのラー油作り。昼飯に間に合うかな


材料はこんなところです。
分量はかなり適当ですので、写真を参考にしてください。

中国産四川唐辛子＜朝天椒＞１００gくらい
国産一味唐辛子（ＢＩＲＤ　ＥＹＥ）１袋（６０g）
タイ産粗引き唐辛子プリックポン５０gくらい

生姜、ねぎ、ともに少々

青花椒、八角、豆鼓、クミン
大豆油５００g、ごま油６０gくらい


四川唐辛子＜朝天椒＞は、ミルで粗挽きにします。当然、種子・ヘタも一緒、丸ごと挽きます。

BIRDEYEは１袋全部使いました。

途中で、タイの粗挽き唐辛子プリックポンがあったのを思い出して追加。



八角は、砕いて細かくしました（たぶん旨いだろうと思って）。
スライスにんにく、も細かく砕きました。
使った量は全くいいかげんです。

四川唐辛子は３回に分けなければ、ミルに入りませんでした。
目一杯いれても、１回でこんな分量になってしまいます。



ステンレスのボウルに、まずは四川唐辛子。

その上からプリックポン。



BIRDEYEを入れるとこんな感じ。

さらに、砕いたスライスにんにくを。



砕いた八角。もう少し細かくても良かったような・・・

お次は豆鼓。１袋の半分ほどを使いました。



一度かき混ぜたあとに、クミンを追加。

水５０CCくらいの中に、生姜とネギを入れて、箸でつぶすようにして味・香りを水に溶かし出すと、葱姜水というものができます。



葱姜水をボウルに注いで・・・

箸で煉るように混ぜます。ちょっとしっとりした感じです。

これで準備完了



用意した油は２種類。
大豆油とごま油。
大豆油を中華鍋で熱々にします



油の温度を２３０度に、と何かで見たのですが・・・・・
大豆油５００gがいったい何度になったかわかりませんが、ボウルに注ぐといい感じ



なんともいえない、いい香りが一気に爆発したって感じです。



油の温度が下がってきたら、ごま油を注ぎます。
何でも、ごま油は熱しすぎると、香りが飛ぶんだそうです



さらに温度が下がると、赤みが強くなってきます。
そして、粒花椒がはじけた殻が浮かんで分離します。



とりあえず、はじめての手作りラー油の完成で～す
麻婆豆腐で試さなくっちゃ

　　

• #男の料理

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