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ビタミンビタミンは微量でも重要な働きをします。体内合成出来ないので、食品から摂取しなければならない有機化合物。
脂溶性(ビタミンA,D,E,K)と水溶性(ビタミンB1,B2,B6,B12,ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン、ビタミンC)が有ります。
脂溶性ビタミン(特にA,D)の過剰摂取は過剰症を起こす可能性がある。
腸内で生合成出来ないもの：ビタミンB1(チアミン)、ナイアシン、ビタミンC(アスコルビン酸)、ビタミンA(レチノール)、ビタミンD(カルシフェロール)、ビタミンE(トコフェロール)
※ビタミンC(アスコルビン酸)は、人、猿、モルモット以外は、生合成出来る。
※ビタミンD(カルシフェロール)は、コレステロールにドルノ線(紫外線)照射すると生成。
脂溶性
ビタミンA(レチノール)
皮膚や、粘膜を健康に保つ。
薄暗い所で視力を保つ。
抗がん作用が有る細胞内での遺伝情報伝達に関与。
動物性は、レバー、肝油、鰻、バター、卵黄。
植物性は、人参、南瓜等に多く含まれる。植物中では、カロチン(カロテン)をして含まれる事が多く、カロチンは体内で必要分だけビタミンAに合成。
ビタミン剤の服用に際しては十分注意が必要。
欠乏すると夜盲症、眼球乾燥症、アレルギー、肌荒れ。
主に肝臓に貯蔵。肝臓と腎臓を経て、活性型ビタミンDに変わり、カルシウムやリンの吸収、骨への沈着に関与。
魚油の肝油、レバー魚肉、乳製品等に多く含む。
キノコのエルグステロールや酵母は紫外線に当たると皮膚で合成吸収。
欠乏するとクル病、虫歯、骨軟化症、骨粗鬆症、筋力の低下。
ビタミンAやカロテンの酸化を防ぐ。
生体膜を健全に維持。
赤血球の溶血防止。
ホルモンの生成、分泌、生殖機能維持に関与。
小麦胚芽、ナッツ類、植物油、鰻、緑黄色野菜に多く含む。
欠乏すると、抜け毛、生殖機能障害、筋力の衰弱。
血液凝固作用の補酵素として作用。
肝臓のプロトロンビン生成に必要。
植物性脂肪、緑黄色野菜、小麦胚芽、納豆、卵黄、ヨーグルトに多く含む。
欠乏すると、鼻血、生理時の大量出血、下痢、流産。
水溶性
体内貯蔵は少ない。
炭水化物の代謝に補酵素成分として関与。
筋肉疲労物質の乳酸を溜まり難くする働きがある。
脂質はビタミンB1の節約作用が有る。
胚芽、米ぬか、緑黄色野菜、豚肉、レバー、豆類に多く含む。
日本人に一番不足している栄養素といわれます。
欠乏すると、脚気(抹消神経障害)、神経機能障害、倦怠、多発性神経炎、食欲不振。
アミノ酸、脂質、炭水化物の代謝に補酵素成分として関与。
生体酸化の水素伝達作用。
成長促進(皮膚や髪、爪、全身の成長を助ける。)
レバー、鶏肉、卵、大豆製品(特に納豆)、緑黄色野菜に多く含む。
欠乏すると、口唇炎、口内炎、皮膚の乾燥、白内障、倦怠感。
アミノ酸代謝の補酵素。
抗体、インスリン、赤血球の形成を助ける。
にんにく、肉、レバー、豆類に多く含む。
欠乏すると、口唇炎、口角炎、口内炎、皮膚炎、貧血。
アミノ酸代謝、蛋白質、核酸の生合成に必要。
赤血球作りの材料。
肉、レバー、魚介類、卵などに多く含む。
欠乏すると、貧血(巨赤芽球性)、眼底疲労。
アミノ酸、核酸の代謝、ヘモグロビン合成の補酵素。
レバー、豆類、、アスパラガスなどに多く含む。
欠乏すると、貧血(巨赤芽球性)。
ビタミン12とは、いつも協力関係。
糖、脂質をエネルギーとして利用時、酵素の構成要素となる。
エタノール→アセトアルデヒド。
乳酸→ピルビン酸などの肝代謝に関与。
レバー、肉、魚、豆類、緑黄色野菜に多く含む。
欠乏すると、ペラグラ(皮膚炎、下痢、痴呆)。
脂質代謝に補酵素CoAの構成成分として必要。
炭水化物、蛋白質代謝にも関与。
レバー、豆類、マッシュルームなどに多く含む。
欠乏すると、脂質代謝障害。
カルボキラーゼの補酵素として反応。
レバーなどに多く含む。
欠乏すると、皮膚炎。
抗酸化作用。
免疫強化作用。
鉄分の吸収。
シミのもとメラニンの生成を抑え、コラーゲンの合成。
血中コレステロール値を下げる働き。
ビタミンEを再利用。
果実、野菜、芋類、緑茶等に多く含む。
欠乏すると、壊血病、抵抗力低下、貧血。
LDLコレステロール(低比重リポ蛋白)＝人身組織に運ぶ。悪玉コレステロールと呼ばれる。