謎の揚げ玉ピンチョが美味しい件

「揚げ玉」などと勝手に名前をつけてしまいましたがｗ

今回はここ、サラマンカの美味しいピンチョを１つ２つご紹介。

（まあ…一生行かないトコのグルメ情報を聞いても…と
思う方もおられるでしょうが、そこは笑ってお納め下さいｗ）

スペインのバルというもの、何軒か行くと、どこも大体
定番の、万人受けするピンチョが並んでいるのが常…と知る。

そのうち、なるべくちょっと変わったものを…と物色
し始め、あちこちに訊き回り、
「あそこの○○が絶品」
「あの店のコロッケは先代からのレシピで…」
などの情報をゲットしようとする自分の情熱、炎の如し（爆）。

…ということで前出の「揚げ玉」
なぜ謎なのかというと…
「どっちもレシピを絶対教えてくれない」から！
以下にご紹介。

（※注－私はどこのマワシモノでもありませんので…ｗ）

● “プルガ”という名の謎の揚げ玉

場所は「ラ・カサ・デ・ラス プルガス」

サラマンカの中心となるマヨール広場から徒歩数分。
いくつかのレストランが並ぶあたりにある、
クラシックなレストランバル。



入り口すぐがバル部、になっており、まずは
ここカウンター当たりに座って位置確保をする。

目の前にきらめく出来立てのピンチョに目もくれず、

「プルガを下さい」

と静かに注文して待つ。

その間に“プルガって何て意味だっけ”と辞書で調べて
独りで怯えないこと。

ここでの意味は、“蚤（のみ）”じゃありません。
“ほんの小さな一口の”の意味合いで、他の地方では
プルガというと一口サイズのミニサンドが出てきたりしますが。

で、間もなくモノが出てくる。


揚げたて、アッツアツのものをしばしさまし、

中を開けて見ると、なんかパテ状の…なんだろう？

一口…美味しい。

まろやかでクセがなく、旨みが結構ある。
で…何でできているのか…

（ツナみたいな食感があるような…ないような）
（肉肉しくはないよな…）
結局分析しているうちにあっという間に終わる。

そしてこれの作り方も、原材料何かも教えてくれない。
“いや、決して怪しいもんじゃないですよ”というだけで、

「サラマンカ南部にある○というバルの奥さんのオリジナルレシピ」
「知り合いが1ヶ月タダ働きするから教えてくれと請うても首を
縦に振らなかった」

と聞いた話にも益々神秘性が加わるというか…
まあそんな大げさなもんでもないけどｗ

お店の屋号にもなってるこの揚げ玉ピンチョ、誰か謎を解いてくだされ！


●ピミエントという謎の揚げ玉

もう一軒はやはりマヨール広場のすぐ隣にある老舗、
「プルス・ウルトラ」。

サラマンカに残る、数少ない老舗中の老舗。
このネーミングといい（スペイン歴史好きの方ならはっ？！となるだろう）
古めかしい店内といい、いかにも昔のスペインバルだ。

　アニス酒のレトロ広告がなかなかいい。



数々美しく並べられた冷製ピンチョらも魅力的なのだけれど、
ここでもそれには目もくれず。

「ピミエントください」。

と常連のごときふりをして注文する。

客のほとんどが注文するゆえ、あつあつのそれが常に盛られた
銀皿から、２つほどを爪楊枝に刺してさっと出してくれる。

ここでも「ピミエントってピーマンじゃないの？」
とか思ってる暇はない。


開いて冷めるのをしばし待つ。

何かオレンジ色のクリームパテが入っている。

こちらは塩が効いててピリから。
ピーマンの味など一ミリもしないが、美味しい。
この滑らかさは、じゃがいもでもなし…ラードでもなし

何なんだろう…とやはり分析してるうちに食べ終わってしまう。

そしてやっぱりレシピは謎。
う～んどうしてもしっぽがつかめない。

誰か教えて～！

●そしておまけ、これは珍味揚げ玉

ついでにもう一つ、ピミエントと共に人気なのが
やはりこの揚げ玉。


これは謎ではなく、珍味。
中身は豚の脳みそ。

下拵えに非常に手間がかかり、最近では
なかなか家庭で作ることも少なくなったと聞くが、
レストランではしばしば見かける。

隣国フランスでも結構食されていると聞いてたけど、
実は私、今更ながら初挑戦で食べてみる…

…お…これは…

魚の白子？にすごく近い！

薄い塩味、たんぱくながらもクリーミーな舌溶け。
臭みはまったく無い。美味しい！

例えてみれば、待ち合わせにわんぱく男子が来ると思って構えていたら、
やってきたのは儚げで可憐なお嬢さん、みたいな（謎の例えｗ）

この突然のエレガントな味に満足し、
揚げ玉ツアーはクチビルをピカピカにして終了。

嬉しいのはどれも注文してから揚げてくれる、もしくは
揚げたてほやほやを出してくれること。

カリッとしてて、ほくほくで、味は謎。

機会があったらぜひお試しを～！