自家製麺が美味しく、金沢で最も女性に人気のあるお店の一つ
自家製麺のぼる
3回連続「スパイス」だったので今回は初心に帰ってレギュラーメニューを頂くことにしました。
イチオシメニュー
京にぼ 750円
のぼるの真骨頂ネロっとした健康鶏の濃厚白湯スープ。これは京スープとして「京ラーメン」「京しお」「京にぼ」「納豆ラーメン」「京坦々」に使われている。こっくりとした醤油と相まって滑らかでクリーミー、優しい口当たりで女性にも人気のスープです。
「京にぼ」はその名の通り煮干しを加えた煮干し白湯。見た目はかなり煮干しが濃い印象。現に丼のヘリには煮干しの身の繊維などが付着し、大量の煮干しが使われていることがわかる。
しかしスープに苦みやエグミは全く含まれておらず、旨味だけが抽出されている。これだけ濃厚な煮干しスープでありながら煮干しから出る塩分がうまくコントロールされており、塩辛さはほとんどない。
これが『のぼる』らしい上品さの所以なのかもしれませんね♪
自家製＃22低加水のストレート麺、『客さん』ほどバキバキ感は無く『氷見の貪瞋癡』御用達菅野製麺の麺に近いかも。
店内に山積みしてある小麦粉は「グリストミル」と表示してありくぐってみると、石臼引き強力粉とのことだった。ほかにもブレンドしているのかはわからないが、『神樂の石臼引き麺』と共通のワードが現れたことで何か面白くなりそうですね(^^)/
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【お店情報】
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店名；自家製麺 のぼる （ラーメン のぼる）
住所；石川県金沢市玉鉾1-177
電話：076-200-9397
営業時間；[平日]11:00～15:00
※スープなくなり次第終了
定休日；火曜日と第1水曜日
駐車場；Aコープ共同駐車場あり
地図；
