石川県を代表する煮干ラーメン専門店、煮干し番長こと
中華そば響（ひびき）
【11月18日】
あっさり煮干そば 730円
鶏・豚の動物系出汁と煮干し出汁を合わせたライトなスープが特徴で、「濃厚」「特煮」に比べあっさりと食べられる。
以前に比べ甘みがかなり控えめとなり、煮干し由来の旨味・甘みがより感じやすくなった。
この出汁をベースにした季節限定の「能登の塩そば」と比較したが、私にはまったく別のスープにしか感じられない。
カエシでこれだけ違うものかと感心します。
それと香味油によっても相当変わりますよね。
サクッとした食感の低加水ストレート細麺。 全粒粉ブレンドでしっかりした香りも楽しめる。
濃厚スープにこの麺を合わせると行間に抱え込み過ぎて重く感じるけど、「あっさり」のスープとの相性は抜群によい。
黒ばらのりの磯の風味とシャリっとした刻みネギの清涼感、
飲む場所を変えると、味の変化も楽しめます。
【11月21日】
濃厚煮干そば 760円
注文の品が提供されるまでの待ち時間は卓上の「モヤシキムチ」を食べて空腹に耐えます（笑）
鶏・豚の煮干しの濃厚スープはネロ旨系。
ドロドロなニガショッパ系とは違うので安心して食べられるし客を選ばない人気のアイテムです。
煮干し由来の塩味はうまくコントロールされ、塩っぱさはありません。
魚粉に頼らない滑らかでクリーミーなスープが響の特徴でもあります。
ちょっとした「うどん」のようでもある極太麺はモチモチした食感で、濃厚なスープにも負けておらず相性がいい。
トッピングの黒ばらのりの磯の風味、シャリっとした刻みネギの清涼感。大好きです♡
やっぱり煮干し番長のは美味いな～(*´ω｀)
煮干し補給完了～‼
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【お店情報】
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店名；中華そば 響 （ひびき）
電話：076-214-6800
住所；石川県白山市乾町40-3
営業時間；11:00～14:30 17:30～21:00(LO 20:45)
※スープ切れ次第閉店
定休日；水曜(祝日の場合翌日)と第1・第3火曜日
毎月店休日をWebページにて発表、確認要
駐車場；あり
地図；
