まぜそばのリピートはこちらだけですね。
各店がこぞってまぜそばをメニューに追加しているので
それを一通り食べ歩くのが精いっぱいで、未だに追いついていないのが現状です。
先日頂いた神樂さんですが
昨年の印象がすごく良くて、自分的に「ベストまぜそば」だったんですが
昨年と比べかなりリニュアルされ自分的にランクダウン
今年は入れ替えで響がトップに、、、(笑)
まだまだこれから先、各店が新作を提案してくるので
うかうかしてはおられませんね
デフォルトで頂きます
途中で酢や、ラー油はお好みで投入。
麺は例のハイブリット
茹で時間が勝負。
この位の太さが一番たべやすい
食感とのど越し、まぜそばは咀嚼する麺料理なので
噛みしめたときの食感、風味、飲み込むまでの口の中での滞留状態も
大きなポイントになる。
デフォで温玉が付いています
タレと麺・具材のつなぎの役割で、生の卵黄と温玉で好みが分かれるところです。
響さんは一貫して温玉。
この味噌がミソ
混ぜて麺や具材に絡むと、いっきに旨みが向上
チャーシューも試行錯誤
煮豚だったり低温加熱だったり。
競争が激しいと品質の向上になります。
小エビの香ばしさと食感の変化
汁に絡むとしっとりとして旨みも滲み出す。
まぜそばがようやく浸透してきたかなって感じです。
でも、夏の冷やしメニューと熱いラーメンメニューの「つなぎ」の役割や
お客の目先を変える、飽きさせない工夫のひとつという役割だけではなく
ぜひ、主役のポジションを勝ち取ってもらいたいものだと思います。
